The reference glossary for baking
Because bread is our daily language,
Use it, share it, link it, make it yours.
| French | English | Bulgarian | Ukrainian | Romanian | Polish | Spanish | Deutsch | Slovak | Hungarian | PinYin | 中文 | Russian |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Odeur acétique | Acetic smell | Кисел/оцетен мирис | Оцтовий запах | Miros acetic | Kwaśny zapach | Olor acético | saurer Geruch | Octová vôňa | ecetszag | Уксусный запах | ||
| Additif | Additive | Добавка | Добавка | Aditiv | Dodatki | Aditivo | Zusatzstoff | Prídavná látka | Adalék | tiān jiā jì | 添加剂 | Добавка |
| Alvéolé | Air -holeness | Шупливост | Пористість | Aerat/ă | Porowatość | Alvéolo – Burbuja | Poren | Pórovitosť | lyukacsos bélzet | Пористость | ||
| Four ventilé | Air pulsed oven | Вентилаторна печка/ конвектомат | Піч з вентилятором/ конвектомат | Cuptor cu ventilație | Piec z termoobiegiem | Horno con aire forzado | Teplovzdušná pec | Látványkemence | fēng lú | 风炉 | Конвекционная печь с венилятором | |
| Odeur alccol | Alcohol smell | Алкохолен мирис | Спиртовий запах | Miros de alcool | Zapach alkoholu | Olor a Alcohol | alkoholischer Geruch | Alkoholová vôňa | alkoholos szag | Спиртовой запах | ||
| Arômatique | Aroma | Аромат | Аромат | Aromă | Aromat | Aroma | Aroma | Aróma | Aromás | Аромат | ||
| Pain décoré | Artistic bread | Артистичен хляб | Декоративний хліб | Pâine artizanală | Chleb rzemieślniczy | Pan artístico – decorado | Dekorbrot | Umelecký chlieb | Díszes kenyér | zhuāng shì miàn bāo | 装饰面包 | Хлеб для украшний и декораций |
| BACILLUS MESENTERICUS | Bacillus Mesentericus | Бацилус мезентерикус | Паличка мезентерикус | Bacillus Mesentericus | Bacillus Mesentericus | Bacillus Mesentericus | BACILLUS MESENTERICUS | Bacillus Mesentericus | ||||
| BACTERIOLOGIE | Bacteriology | Бактериология | Бактеріологія | Bacteriologie | Bakteriologia | Bacteriología | Bakteriologie | Bakteriológia | Bakteriológia | Бактериология | ||
| Baguette | Baguette | Багета | Багет | Bagheta | Bagietka | Baguette | Baguette/Stangenweißbrot | Bageta | Baguette | fǎ gùn | 法棍 | Багет |
| Boulanger | Baker | Хлебар | Пекар | Brutar | Piekarz | Panadero | Bäcker | Pekár | Pék | miàn bāo shī | 面包师 | Пекарь |
| Boulangerie | Bakery | Пекарна | Пекарня | Brutărie | Piekarnia | Panadería | Bäckerei | Pekáreň | Pékség | miàn bāo diàn | 面包店 | Пекарня понлного цикла |
| Fournil | Bakery | Хлебарница | Пекарня | Brutărie | Piekarnia | Pekáreň | miàn bāo fáng | 面包房 | Пекарня при магазине | |||
| Cuisson (four) | Baking | Изпичане | Випічка | Coacere | Pieczenie | Hornear | Pečenie | Sütés | hōng bèi / hōng kǎo | 烘焙/烘烤 | Выпечка | |
| Equipement de boulangerie | Baking equipment | Хлебарско оборудване | Хлібопекарське обладнання | Utilaj de brutărie | Sprzęt piekarniczy | Equipo de panificación | Bäckereimaschinen | Vybavenie pekárne | Sütőipari gépek | hōng bèi shè bèi | 烘焙设备 | Хлебопекарное оборудованиеп |
| Four | Baking oven | Пещ | Хлібопекарська піч | Cuptor | Piec | Horno | Backofen | Pec | Kemence | kǎo lú / kǎo xiāng | 烤炉/烤箱 | Печь |
| Baozi | Baozi | Baozi | Баодзи | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | bāo zi | 包子 | Баодзы |
| Zavarka | Boiled Flour | Варено брашно | Заварка | Zavarka | Zavarka | Harina hervida | Zavarka | Zavarka | Zavarka | Заварка | ||
| Double tour | Book folding | загъване | Книжне фальцювання | Impăturire in 2 | Składanie na pół | Vuelta de libre (doble vuelta) | Dvojité preloženie | Dupla hajtás | sì | 四 | Складывание книжкой | |
| Panification | Bread making | Хлебопроизводство | Виробництво хліба, Хлібопечення | Panificație | Pieczenie chleba | Panificación | Brotherstellung | Výroba chleba | Kenyérkészítés | miàn bāo zhì zuò | 面包制作 | Хлебопечение |
| Odeur pain | Bread smell | Мирис на хляб | Хлібний запах | Miros de pâine | Zapach chleba | Olor a pan | Brotgeruch | Vôňa chleba | Kenyérillat | Хлебный запах | ||
| Texture craquante | Brittleness | крехкост | Крихкість | Textură casantă | Kruchość | Crocancia (del pan) | Knusprigkeit/Rösche | Krehkosť | Ropogós | Хрупкость корочки | ||
| Bun | Bun | Питка | Булочка | Chiflă | Bułka | Bollo | Brötchen | Žemľa | Hamburgerzsemle | hàn bǎo pēi | 汉堡胚 | Булочка |
| Beurre | Butter | Масло | Масло | Unt | Masło | Mantequilla | Butter | Maslo | Vaj | huáng yóu | 黄油 | Масло |
| Saveur beurrée | Buttery flavor | Аромат масло | Запах масла | Aromă de unt | Maślany zapach | Sabor Mantequilla | Butteraroma | Maslová vôňa | Vajas illat | Вкус масла | ||
| Pâtisserie | Cake shop | Сладкарница | Кондитерська | Cofetarie | Cukiernia | Pastelería / repostería | Konditorei | Cukráreň | Cukrászda | táng guǒ diàn | 糖果店 | Кондитерская |
| Calcium propionate | Calcium propionate | Калциев пропионат | Пропіонат кальцію | Propionat de calciu | Propionian wapnia | Propionato de calcio | Calciumpropionat | Propionan vápenatý | Kalcium-propionát | bǐng suān gài | 丙酸钙 | Пропионат кальция |
| Odeur carton | Cardboard smell | Мирис на картон | Запах картону | Miros de carton | Zapach kartonu | Olor a cartón | Kartongeruch | Vôňa po kartóne | Kartonszag | Запах картона | ||
| Odeur Céréales | Cereal smell | мирис на зърно | Зерновий запах | Miros de cereale | Zapach ziaren | Olor a cereal | Getreidegeruch | Cereálna vôňa | Gabonaillat | Запах злаков | ||
| Tendreté de la mache | Chewing resistance | жилавост при дъвчене | Опір при розжовуванні | Rezistență la mestecare | Odporność na żucie | Resistencia a la masticación | Kauwiderstand | Odolnosť pri žutí | Könnyű | Кус | ||
| Réfrigérateur | Chiller | Охладител | Охолоджувач | Frigider | Chłodnia | Refrigerador | Kühlschrank/Kühlraum | Chladnička | Hűtő | bīng xiāng | 冰箱 | Холодильник |
| Levère pressée | Compressed Yeast | Прясна мая | Пресовані дріжджі | Drojdie comprimată | Drożdże prasowane | Levadura fresca / comprimida | Presshefe | Lisované droždie | Прессованные дрожжи | |||
| CONTAMINATION | Contamination | Контаминация | Контамінація/ зараження | Contaminare | Zanieczyszczenie | Contaminación | Kontamination | Kontaminácia | Szennyeződés | Заражение | ||
| Odeur crackers / fromage | Crackers / Gilled cheese smell | Кракери/ мирис на гриловано сирене | Крекери / Запах сиру на грилі | Miros de branză/ crackeri | zapach krakersów/ zapach grillowanego sera | Olor a crackers / olor a queso | käsiger Geruch | Vôňa krekrová / syrová | Sóskeksz illat | Запах крейкера или сыра | ||
| Artisans | Craft | Крафт | Крафт/ ремеслений | Artizanal | Rzemieślnicza | Panadería artesanal | Handwerk | Remeslo | Kézműves pékség | Ремесленный | ||
| CREME | Cream | Крем | Крем | Cremă | Krem | Crema | Krem | Krém | Krém | Крем / сливки | ||
| Texture croustillante | Crispiness | Хрупкавост | Хрусткість | Textură crocantă | Chrupkość | Textura crujiente | Knusprigkeit/Rösche | Krehkosť | Ropogós | Хрустящяя структура | ||
| Texure Crousti-moelleuse | Crispiness outside, softness inside | Хрупкавост отвън/ мекота вътре | Хрусткість зовні, м’якість всередині | Crocant la exterior, moale la interior | Chrupki z zewnątrz, miękki w środku | Crujiente por fuera / suave por dentro | Außen knusprig, innen weich | Chrumkavý z vonku, vláčny vo vnútri | Kívül ropogós, belül puha | Хрустящяя корочка/нежная струкура | ||
| Croissant | Croissant | Кроасан | Круасан | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant | niú jiǎo / yáng jiǎo | 牛角/羊角 | Круассан |
| Mie | Crumb | Средина | М’якушка | Miez | Miękisz | Miga | Krume | Striedka | Bélzet | miàn bāo kāng | 面包糠 | Мякиш |
| Alvéolage | Crumb structure | Структура на средината | Структура м’якушки | Structura miezului | Struktura miękiszu | Estructura de miga | Krumenstruktur | Štruktúra striedky | Bélzetstruktúra | nèi bù zǔ zhī | 内部组织 | Сруктура мякиша |
| Levure Emiettée | Crumbled yeast | Ронена мая | Дріжджі у вигляді крихти | Drojdie granulată | Drożdże kruszone | Levadura desmenuzada (a granel) | Sackhefe | Mrvené droždie | Morzsolt élesztő | Дрожжевая крошка | ||
| Texture croquante | Crunchiness | хрупкавост | Хрусткість | Textură crocantă si casantă | Chrupkość | Textura crocante / crujiente | Knusprigkeit/Rösche | Chrumkavosť | Roppanós | Хрустящяя структура | ||
| Croûte | Crust | кора | Скоринка | Crustă | Skórka | Corteza | Kruste | Kôrka | Héj | biǎo pí | 表皮 | Корочка |
| Pains à croûte | Crusty Bread | хрупкав хляб | Хліб зі скоринкою | Produse de franzelărie | Chrupiący chleb | Pan con corteza crocante / crujiente | Brot | Chrumkavý chlieb | Roppanós kenyér | Хлеб с корочкой | ||
| Feuilletages | Danish Puff pastry (pate feuilletee) | Бутер | Danish листовий виріб | Foitaj danez | Ciasto francuskie | Hojaldre / Danés / masa de hojaldre | Blätterteig | Lístkové cesto | Élesztőnélküli levelestészta | Слоение | ||
| Four à soles | Deck oven | Подова пеш | Подова піч | Cuptor pe vatră | Piec wsadowy | Horno de piso | Etagenofen | Etážová pec | Etázs kemence | píng lú | 平炉 | Подовая печь |
| DEFINITION | Definition | Дефиниция | Визначення | Definiție | Definicja | Definición | Definition | Definícia | Meghatározás | Определение | ||
| PRODUIT DERIVE | DERIVED PRODUCT | Производен продукт | Похідний продукт | Produs derivat | Produkty pochodne | Producto derivado | Produktderivat | Odvodený produkt | Melléktermék | Производный продукт | ||
| LEVURE DESACTIVEE | Devitalized Yeast (Inactive yeast) | Деактивирана мая | Дезактивовані дріжджі | Drojdie inactivă | Drożdże dezaktywowane | Levadura Inactiva / desactivada | Trockenhefe | Devitalizované droždie | Inaktív élesztő | Дезактивированные дрожжи | ||
| DISTRIBUTION | Distribution | Дистрибуция | Дистрибуція | Distribuție | Dystrybucja | Distribución | Verteilung/Versand | Distribúcia | Ellátás | Дистрибуция | ||
| Division | Dividing | Разделяне | Поділ | Divizare | Rozdzielanie | Dividido | teilen/auswiegen (Teig) | Delenie | Osztás | fēn gē | 分割 | Деление |
| Voûte | Dome / Arch | ? | ? | Cuptor cu boltă (Dampf) | Sklepiony piec | Bóveda / domo / arco | Ofenhaube | ? | Hert-felsőrész | shàng huǒ | 上火 | Свод |
| Bouleuse | Dough piece rounder | Окръглител | Округлювач тіста | Modelator rotund | Zaokrąglarka kęsów ciasta | Boleadora | Teigrundwirker | Vyguľovač | Gömbölyítő | cuō yuán jī | 搓圆机 | Округлитель |
| Texture pâteuse | Doughiness | Тестообразен | Тісто | Textură plastică(de aluat necopt) | Plastyczna tekstura ciasta | Masa sin textura | teigig | Neprepečená textúra | Sületlen | Тестообразная стуруктура | ||
| Panfication sèche | Dry baked Goods | Сухи хлебни изделия | Сухі хлібобулочні вироби | Produse de panificație uscate | Suche wypieki | Productos horneados secos | trockene Backware | Trvanlivé pečivo | Snack | Сухари | ||
| Levure Sèche | Dry Yeast | Суха мая | Сухі дріжджі | Drojdie uscată | Suche drożdże | Levadura seca | Trockenhefe | Sušené droždie | Szárított élesztő | Сухие дрожжи | ||
| Œuf | Egg | Яйце | Яйце | Ouă | Jajko | Huevo | Ei | Vajce | Tojás | jī dàn | 鸡蛋 | Яйца |
| Élastique | Elasticity | Еластичност | Еластичність | Elasticitate | Elastyczność | Elasticidad | elastisch | Elasticita | Gumis | Эластичность | ||
| Client final – Ménagère | End customer | Краен потеребител | Кінцевий споживач | Client final | Klient końcowy | Cliente final | Konsument | Konečný spotrebiteľ | Fogyasztó | Конечный потребитель/домохозяйка | ||
| Enzyme | Enzyme | Ензим | Ензим | Enzimă | Enzym | Enzima | Enzym | Enzým | Enzim | méi | 酶 | Фермент |
| Extensibilité | Extensibility | Разтегливост | Розтяжність | Extensibilitate | Rozciągliwość | Exportar | dehnbar | Ťažnosť | Nyújthatóság | Растяжимость | ||
| Activité fermentaire | Fermentation | Ферментация | Бродіння/ ферментація | Activitate Fermentativă | Fermentacja | Extensibilidad | Fermentative Aktivität | Fermentačná aktivita | Élesztőaktivitás | yán zhǎn xìng | 延展性 | Ферментативная активность |
| Fermentation | Fermentation | Ферментация | Бродіння/ ферментація | Fermentație | Fermentacja | Fermentación | Fermentation (Gärung) | Fermentácia | Kelesztés | fā xiào | 发酵 | Брожение |
| Pointage | Fermentation (first), Bulk fermentation | Първа Ферментация/ почивка | Бродіння в тісті | Fermentație inițială | Fermentacja w dzieży (wstępna fermentacja, odpoczynek ciasta) | Tiempo de piso | Teigruhe | Zrenie cesta | Tésztaérés | fā xiào (yī cì) | 发酵(一次) | Расстойка |
| Pâte fermentée | Fermented dough | Ферментирало тесто | Бродіння тіста | Aluat fermentat | Fermentowane ciasto | Masa fermentada | fermentierter Teig | Nakysnuté cesto | Kelt tészta | lǎo miàn | 老面 | Откид |
| Farine fermentée | Fermented Flour | Ферментирало брашно | Ферментоване борошно | Făină fermentată | Mąka przefermentowana | Harina fermentada | fermentiertes Mehl | Fermentovaná múka | Fermentált liszt | Сброженная мука | ||
| Produits issus de fermentation | Fermented products (Excl Sourdough) | продукти, получили се в следствие на ферментационен процес | Продукти ферментації | Produs de fermentație | Produkty fermentacji (bez zakwasów) | Productos fermentados (excepto masa madre) | Fermentierte Lebensmittel | Fermentované výrobky | Fermentált termékek | Продукт, полученный путем брожения | ||
| Odeur Fermentée | Fermented smell | Аромат на ферментация | Запах продуктів бродіння | Miros de fermentat | Zapach fermentacji | Olor a fermentado | gäriger Geruch | Vôňa po fermentácii | Erjedt szag | Запах брожения | ||
| FERMENTOMETRE | Fermentometer | Ферментометър | Ферментометр | Fermentometru | Kwasomierz | Fermentómetro | Fermentometer | Fermentometer | Fermentométer | Ферментометр | ||
| Alvéolage fin | Fine structure | Гладка/Дунапренена структура | Хороша структура | Structură fină | Dobra struktura | Estructura fina (miga) | feine Porung | Jemná štruktúra | Finom bélzet | Мелкопористая структура мякиша | ||
| Pains plats | Flat Bread | Плосък хляб | Плоскі хліба | Lipie | Pita | Panes / productos planos | Fladenbrot | Plochý chlieb | Lepénykenyerek | Плоские хлеба | ||
| Laminage | Flattening | Ламиниране | Ламінуваня / листування тіста | Laminare | Laminowanie | Laminado | Ausrollen | Vyvaľkanie | Nyújtás | yà miàn | 压面 | Раскатка |
| Souplesse | Flexibility | Гъвкавост | Гнучкість/ еластичність | Flexibilitate | Elastyczność | Flexibilidad | Flexibilität | Flexibilita | Hajlíthatóság | róu rèn | 柔韧 | Гибкость |
| Farine | Flour | брашно | Борошно | Făină | Mąka | Harina | Mehl | Múka | Liszt | miàn fěn | 面粉 | Мука |
| Silo | Flour silo | Силоз за брашно | Силос для борошна | Siloz | Silos mąki | Silo de Harina | Silo | Silo na múku | Lisztsiló | miàn fěn cāng | 面粉仓 | Силос для муки |
| Rabbat | Folding | загъване | Складання | Impăturire | Składanie | Plegar – Hacer doblez en masa | Schichten | Prekladanie | Tészta levegőztetés | fǎn miàn | 反面 | Обминка |
| Tourage | Folding / Layering | Загъване/ създаване на слоеве( ламиниране) | Ламінуваня / листування тіста | Impăturire/ laminare | Laminowanie | Plegar – Hacer capas/láminas en masa | Tourieren | Lístkovanie | Hajtogatás | zhé miàn | 折面 | Складывание книжкой |
| Congélateur | Freezer | Фризер | Морозильна камера | Congelator | Zamrażarka | Congelador | Tiefkühler/Froster | Mraznička | Fagyasztó | lěng dòng jī | 冷冻机 | Морозильник |
| Congélation | Freezing | Замразяване | Заморожене тісто | Congelare | Zamrażanie | Einfrieren/Tiefkühlen | Mrazenie | Fagyasztas | Полувыпеченный хлеб | |||
| Pain frais partiellement cuit | Fresh part Baked | Директен, полу-изпечен | Свіжі частково випечені (без заморозки) вироби | Pâine proaspătă precoaptă | Świeże produkty wstępnie zapieczone | Pan precocido fresco | Halbgebackenes brot | Predpečený chlieb | Elősütött kenyér | Запах свежих дрожжей | ||
| Odeur levure fraiche | Fresh yeast smell | Мирис на прясна мая | Запах пресованих дріжджів | Miros de drojdie proaspătă | Zapach świeżych drożdży | Olor a levadura fresca | frischer Hefegeruch | Vôňa čerstvého droždia | Friss élesztő illat | Крошковатость | ||
| Friabilité | Friability | Крехкост | Крихкість | Friabilitate | Kruchość | Textura fina – cerrada | Brüchigkeit | Krehkosť | Morzsalékony | lěng dòng fǎ | 冷冻法 | Замораживание |
| Pain surgelé cuit | Frozen Fully Baked | Замразен, напълно изпечен | Заморожені повністю випечені | Pâine congelată complet coaptă | W pełni odpieczony mrożony chleb | Masa congelada | tiefgefrorenes Brot (voll gebacken) | Mrazený chlieb (úplne upečený) | Fagyasztás | Замороженый выпеченный хлеб | ||
| Pain surgelé semi cuit | Frozen Part Bake | Замразен, полу-изпечен | Заморожені частково випечені | Pâine congelată precoaptă | Wstępnie zapieczony chleb mrożony | Pan horneado congelado | tiefgefrorenes Brot (halb gebacken) | Mrazený chlieb (predpečený) | Készresütött-fagyasztott kenyér | Замороженный полувыпеченный хлеб | ||
| Process de surgélation | Frozen Process | Замразен процес | Процес заморозки | Proces de congelare | Proces mrożenia | Pan precocido congelado | Tiefkühlprozess | Proces mrazenia | Elősütött-fagyasztott kenyér | Процесс заморозки | ||
| Pâte surgelée fermentée prête à cuire | Frozen Ready to bake | Замразен готов за печене | Заморожені готові до випічки | Aluat dospit congelat | Mrożona gotowa do pieczenia | Proceso de congelación | Ungegart gefrostet | Nakysnuté mrazené cesto pripravené na pečenie | Fagyasztós technológia | Расстоянный замороженное, готовое к выпечки | ||
| Pâte surgelée prèté à façonner | Frozen Ready to mould | Замразен готов за оформяне | Заморожені готові до формування | Aluat nedospit congelat | Ciasto mrożone gotowe do uformowania | Masa fermentada congelada lista para hornear | Ungeformt gefrostet | Zmrazené cesto pripravené na tvarovanie | Előkelesztett-fagyasztott tészta | Замороженное, готовое к формованию | ||
| Pâte surgelée prête à Fermenter | Frozen Ready to Proof | Замразен готов за пруфериране | Заморожені готові до вистоювання | Aluat nedospit congelat gata de fermentat | Ciasto mrożone do garowania | Masa congelada lista para modelar | Vorgegart gefrostet | Zmrazené cesto pripravené na kysnutie | Fagyasztott tésztablokk | Замороженное, готовое к расстойке | ||
| Saveur Fruitée | Fruity flavor | Плодов вкус | Фруктовий смак | Aromă fructată | Owocowy zapach | Masa congelada lista para fermentar | Fruchtiges Aroma | Ovocná chuť | Zöldfagyasztott tészta | Фруктовый вкус | ||
| Gluten | Gluten | Глутен | Клейковина | Gluten | Gluten | Sabor afrutado | Kleber (Gluten) | Lepok | Gyümölcsös íz | miàn jīn | 面筋 | Клейковина |
| Texture grasse | Greasiness of dough | Жирна текстура | Textură onctuasă(aluat) | Tłusta tekstura | Textura grasosa | fettige Konsistenz | Mazľavosť cesta | Zsíros tapintású | Жирная текстура | |||
| Farine de force | High protein flour | Високо протеинно брашно | Борошно з високим вмістом білка | Făină puternică | Mąka wysokobiałkowa | Harina Alta Proteína | Hochproteinmehl | Múka s vysokým obsahom bielkovín | Erős liszt | gāo jīn fěn | 高筋粉 | Сильная мука |
| Homogénéité | Homogeneity | Хомогенност | Однорідність | Omogeneitate | Homogeniczność | Homogeneidad | Gleichmäßigkeit | Homogénnosť | Homogén | Гомогенность | ||
| Glace | Ice | лед | Лід | Gheață | Lód | Hielo | Eis | Ľad | Jég | bīng | 冰 | Лед |
| Améliorant | Improver | подобрител | Поліпшувач | Ameliorator | Polepszacz | Mejorante | Backmittel | Zlepšujúci prípravok | Adalékanyag | gǎi liáng jì | 改良剂 | Улучшитель |
| Boulangers industriels | Industrial bakery | Индустриални | Індустріальне підприємтсво | Brutărie Industrială | Piekarnia przemysłowa | Panaderías Industriales | Industriebäckerei | Priemyselná pekáreň | Ipari pékség | Хлебозавод | ||
| Pétrissage | Kneading | Замесване | Заміс | Malaxare | Zagniatanie | Amasando | Kneten/Mischen | Miesenie | Dagasztás | róu miàn | 揉面 | Замес |
| Levure Liquide | Liquid Yeast | Течна мая | Дріжджове молочко | Drojdie lichidă | Drożdże płynne | Levadura Líquida | Flüssighefe | Tekuté droždie | Folyékony élesztő | Дрожжевое молочко | ||
| Enfournement | Loading | Зареждане | Завантаження | Incărcare | Ładowanie | Cargando (el horno) | Beschicken (Ofen) | Osadenie | Vetés | rù mú | 入模 | Посадка в печь |
| Machinabilité | Machinability | Обработваемост | Машинна обробка | Mașinabilitate | Nadający się do obróbki mechanicznej | Maquinabilidad | Maschinengängigkeit | Spracovateľnosť | Gépi megmunkálhatóság | Машинная обрабатываемость | ||
| Odeur maltée | Malty smell | Малцов мирис | Солодовий запах | Miros de malț | Zapach słodu | Olor a malta | malziger Geruch | Sladová vôňa | Malátás illat | Солодовый запах | ||
| Mantao | Mantou | Мантау | Мантао | Mantao | Mantao | Mantou (pan chino muy popular) | Mantao | Mantao | Mantao | mán tou | 馒头 | Мантау |
| Margarine | Margarine | Маргарин | Маргарин | Margarină | Margaryna | Margarina | Margarine | Margarín | Margarin | mǎ qí lín | 玛琪琳 | Маргарин |
| Odeur fromage fondu | Melted cheese smell | Мирис на разтопено сирене | Запах плавленого сиру | Miros de branză topită | Zapach topionego sera | Olor a queso fundido | Geruch nach geschmolzenem Käse | Vôňa topiaceho sa syra | Olvasztott sajt illat | Запах плавленного сыра | ||
| Mie fondante | Melting crumb | Разтапяща се средина | Ніжна таюча м’якушка | Miez moale | Rozpływający się miękisz | Disolver la miga (degustando) | schmelzende Krumeneigenschaften | Rozpúšťajúca sa striedka | Olvadós bélzet | Таяющая структура мякиша | ||
| Micro-onde | Microwave | Микровълнова печка | Мікрохвильова піч | Microunde | Mikrofalówka | Micro-ondas | Mikrowelle | Mikrovlnná rúra | Mikrohullámű sütő | wēi bō lú | 微波炉 | Микроволновая печь |
| Lait | Milk | Мляко | Молоко | Lapte | Mleko | Leche | Milch | Mlieko | Tej | niú nǎi | 牛奶 | Молоко |
| Poudre de lait | Milk powder | Мляко на прах | Сухе молоко | Lapte praf | Mleko w proszku | Leche en polvo | Milchpulver | Sušené mlieko | Tejpor | nǎi fěn | 奶粉 | Сухое молоко |
| Moulin | Mill | Мелница | Млин | Moară | Młyn | Molino | Mühle | Mlyn | Malom | miàn fěn chǎng | 面粉厂 | Мельница |
| Meunier | Miller | Мелничар | Мельник | Morar | Młynarz | Molinero | Müller | Mlynár | Molnár | miàn fěn shī | 面粉师 | Мельник |
| Pétrin | Mixer | Миксер/Месачка | Тістоміс | Malaxor | Amasadora / mezcladora | Knetmaschine | Hnetač | Dagasztógép | jiǎo bàn jī | 搅拌机 | Миксер/тестомесильнаямашина | |
| Frasage | Mixing (slow speed) | Замесване | Заміс (на низькій/ першій швидкості) | Malaxare lentă | Mieszanie na wolnych obrotach | Mezclado (a baja velocidad) | Mischen | Pomalé miesenie | Lassú dagasztás | jiǎo bàn | 搅拌 | Смешивание (замес на медленной скорости) |
| Texture humide | Moist texture | Влажна текстура | Волога текстура | Textură umedă | Wilgotna tekstura | Textura húmeda | feuchte Textur | Vlhká štruktúra | Nedves tapintású bélzet | Влажная текстура мякиша | ||
| Texture humide | Moisture | Влажност | Вологість | Umiditate | Wilgotność | Humedad | Feuchtigkeit | Vlhkosť | Nedves tapintású bélzet | Влажность | ||
| Façonneuse | Molder Moulding machine | Оформител | Формувальна машина | Modelator | Maszyna do formowania | Formadora | Teigformmaschine | Formovací stroj | Hosszformázás | chéng xíng jī | 成型机 | Тестоформующая машина |
| No time dough | No time dough | Metodă directă | Metoda bezpośrednia | Masa directa | direkte Teigführung | Priame vedenie cesta | Gyors tészta | kuài sù fǎ | 快速法 | Ускоренный способ тестоведения | ||
| Odeur huile | Oil smell | Мирис на мазнина | Запах масла | Miros de ulei | Zapach oleju | Olor a aceite | öliger Geruch | Vôňa oleja | Olajos illat | Запах растительного масла | ||
| Odeur Olive | Olive smell | Мирис на маслини | Оливковий запах | Miros de masline | Zapach oliwy | Olor aceite de oliva | Olivengeruch | Vôňa olív | Olívás illat | Оливковый запах | ||
| Odeur feu de bois | Open wood fire smell | опушен мирис | Запах дров | Miros de grătar | Zapach dymny | Olor a leña ardiendo (quemándose) | Holzofengeruch | Vôňa otvoreného ohňa | Fatüzelésű kemence illat | Запах выпечи на дровах | ||
| Odeur pâte à crèpe | Pancake batter smell | Миризма на тесто за палачинки | Запах тіста для млинців | Miros de aluat de clătite | Zapach ciasta naleśnikowego | Olor a batido de panqués | Pfannkuchengeruch | Vôňa palaciniek | Palacsintatészta illat | Запах блинного теста | ||
| PANEL | Panel | Панел | Панель | Panel | Panel | Panel | Panel | Panel | Tesztelők csoportja | Панель | ||
| Précuit | Part baked dough | Полу-изпечено тесто | Частково випечене тісто | Aluat precopt | Ciasto częściowo zapieczone | Masa precocida | Halbgebackes Brot | Predpečené cesto | Elősütött | bàn kǎo / yù hōng kǎo | 半烤/预烘烤 | Полувыпечка |
| Pâtisserie | Pastry | Сладкарство | Кондитерські вироби | Patiserie | Wyroby cukiernicze | Pastelería / repostería | Konditorei | Pečivo | Cukrászsütemény | xī diǎn | 西点 | Кондитеские изделия |
| Pâtissier | Pastry chef | Сладкар | Шеф-кондитер | Patiser | Cukiernik | Pastelero / repostero | Konditor | Cukrár | Cukrász | dàn gāo shī | 蛋糕师 | Кондитер |
| Dough | Pâte | Тесто | Тісто | Aluat | Ciasto | Masa | Teig | Cesto | Tészta | miàn tuán | 面团 | Тесто |
| Odeur poivre | Pepper smell | Мирис на пипер | Запах перцю | Miros de piper | Zapach pieprzu | Olor a pimienta | Pfeffergeruch | Vôňa korenia | Borsillat | Запах перца | ||
| Pâton | Piece of dough | къс тесто | Шматок тіста | Bucată de aluat | Ciasto | Pieza de masa | Teigstück | Kus cesta | Tésztadarab | yī kuài miàn tuán | 一块面团 | Кусок теста |
| Pizza | Pizza | Пица | Піца | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Пицца | ||
| Batteur | Planetary mixer | Планетарен миксер | Планетарний міксер | Mixer Planetar | Mikser planetarny | Batidora | Planetenrührer | Planetárny hnetač | Habverőgép | dǎ dàn jī | 打蛋机 | Планетарный миксер |
| Pliabilité | Pliability | Сгъваемост | Гнучкість/ пластичність | Pliabilitate | Odkształcalność | Plegabilidad | Stapelbarkeit | Pružnosť | Hajthatóság | Способность к складыванию | ||
| Poolish | Poolish | Пулиш | Пуліш | Poolish | Zaczyn drożdżowy | Masa líquida fermentada | Poolish | Poliš | Poolish | yè zhǒng | 液种 | Пулиш |
| Ligne de production | Production line | Производствена линия | Виробнича лінія | Linie de producție | Linia produkcyjna | Linea de Producción | Produktionslinie | Výrobná linka | Gyártóvonal | shēng chǎn xiàn | 生产线 | Производственная линия |
| Pertes et Profits | Profit and Lost | Отчет за приходи и разходи | Прибуток та збиток | Profit si Pierderi | Zysk i strata | Pérdidas y Ganancias | Gewinn und Verlust | Zisk a strata | Nyereség és veszteség | Прибыль и убытки | ||
| Chambre de pousse | Proofer | Proofer | Розстійна шафа | Dospitor | Komora fermentacyjna | Cámara de Fermentación | Gärraum | Kysiareň | Kelesztő | xǐng fā xiāng | 醒发箱 | Расстойка |
| Apprêt | Proofing | Пруфер | Вистоювання | Dospire | Proces fermentacji/ garowanie | Fermentando | Gare | Kysnutie | Kelesztés | xǐng fā | 醒发 | Предварительная расстойка |
| Chariot | Rack / Trolley | Стилаж, количка | Стійка / візок | Cărucior, Rastel | Wózek | Carro (para moldes / charolas) | Wagen | Vozík | Sütőkocsi | tái chē | 台车 | Тележка |
| Four rotatif | Rack oven | Етажна пещ | Стійкова піч | Cuptor rotativ | Piec rotacyjny | Horno rotativo (de carro) | Stikkenofen | Rotačná pec | Forgókemence | zhuàn kǎo lú | 转烤炉 | Ротацоинная печь |
| Gamme | Range | Гама | Асортимент | Gamă | Gama | Rango | Produktpalette | Sortiment | Termékcsalád | Ассортимент | ||
| Régularité | Regularity | Регулярност | Регулярність | Regularitate | Regularność | Regularidad | Gleichmäßigkeit | Pravidelnosť | Egységesség | Однородность | ||
| Résistance à la déchirure | Resistance to lateral pressure | Устойчивост на натиск | Стійкість до розриву | Rezistență la presiune laterală | Odporność na nacisk | Resistencia al “greñado” | Odolnosť voči pretrhnutiu | Szakadásállóság | Сопротивление к разрыву | |||
| Détente | Resting | Почивка | Відпочинок | Odihnă | Odpoczynek | Tiempo de piso | Teigruhe | Odpočívanie | Köztes pihentetés | sōng chí | 松驰 | Отдых |
| Pousse controlée | Retarded dough | Тесто получено при блокирана ферментация | Контрольоване вистоювання | Aluat blocat | Ciasto odroczone | masa de larga fermentación controlada | Gärverzögerung | Oddialené cesto | Késleltetett tészta | lěng kòng fǎ | 冷控法 | Контролируемая расстойка |
| Pousse retardée | Retarded Dough | Тесто получено при блокирана ферментация | Відкладене вистоювання | Aluat blocat | Ciasto odroczone | masa de larga fermentación | Oddialené cesto | Késleltetett tészta | Блокируемая расстойка | |||
| Rigidité | Rigidity | Твърдост | Жорсткість | Rigiditate | Sztywność | Rigidez | Steifigkeit | Pevnosť | Merevség | Твердость | ||
| Diviseuse bouleuse | Roll divider | Делител-окръглител | Тістоділитель, округлювач | Divizor rotund | Dzielarka | Divisora – boleadora | Teigteiler | Delička cesta | Osztó-gömbölyítő | fēn gē cuō yuán jī | 分割搓圆机 | Делительно-округлильная машина |
| ROPE SPORE | ROPE SPORE | Спори Бацилус Мезентерикус | Спори картопляної палички | Spori de Mezentericus | Zarodniki Mezentericus | Espora de ROPE | Fadenzieherbakterien | Baktérie spôsobujúce nitkovitosť | Fonalas spóra | Споры патагенных бактерий | ||
| PAIN FILANT | Ropiness | Картофена болест | Картопляна хвороба | Miez filant | Choroba ziemniaczana | Rope | Fadenzieherkrankheit | Nitkovitosť | Nyúlós kenyér | Картофельная болезнь хлеба | ||
| Boulage | Rounding | Окръгляване | Округлення | Modelare rotunda( virguire) | Zaokrąglanie | Boleadora | Rundwirken | Vyváľanie | Gömbölyítés | cuō yuán | 搓圆 | Округление |
| Traditionnel | Rustic | Рустик | Рустикальний | Rustic | Rustykalny | Rústico / tradicional | rustikal | Rustikálny | Hagyományos | Традиционный | ||
| Seigle | Rye | Ръж | Жито | Secară | Żyto | Centeno | Roggen | Raž | Rozs | hēi mài / luǒ mài | 黑麦/裸麦 | Рожь |
| Paind de Seigle | Rye Bread | Ръжен хляб | Житній хліб | Pâine de secară | Chleb żytni | Pan de centeno | Roggenbrot | Ražný chlieb | Rozskenyér | Ржаной хлеб | ||
| Farine de seigle | Rye flour | Ръжено брашно | Житне борошно | Făină de secară | Mąka żytnia | Harina de centeno | Roggenmehl | Ražná múka | Rozsliszt | hēi mài fěn | 黑麦粉 | Ржаная мука |
| Sel | Salt | Сол | Сіль | Sare | Sól | Sal | Salz | Soľ | Só | yán | 盐 | Соль |
| Balance | Scales | Везна | Ваги | Balanță | Waga | Báscula / balanza | Waage | Váha | Mérleg | chèng | 秤 | Весы |
| Scarification / Grigne | Scoring cutting | Нарязване | Поділ | Crestare | Nacinanie | Corte / modelado | Einschneiden | Narezanie | Vágás | qiè gē / kāi dāo | 切割/开刀 | Надрезание |
| FICHE SECURITE | Security data sheet | Лист за безопастност | Лист безпеки | Fișă de securitate | Karta bezpieczeństwa | Ficha de seguridad | Sicherheitsdatenblatt | Karta bezpečnostných údajov | Biztonsági adatlap | Инструкция по безопасности | ||
| Façonnage | Shaping / Moulding | Оформяне | Формування | Modelare finala | Kształtowanie | Modelado | Teigaufarbeitung | Tvarovanie | Formázás | chéng xíng / zào xíng | 成型/造型 | Формование |
| Croute foncée Brillante | Shiny dark crust | Лъскава тъмна кора | Блискуча темна скоринка | Crustă brună, strălucitoare | Błyszcząca zarumieniona skórka | Corteza Oscura Brillante | glänzende Kruste | Lesklá tmavá kôrka | Sötét, fényes héj | Блестящая темная корка | ||
| Mâche courte | Short bite | Шорт байт( крехкост при отхапване) | Короткий “прикус” | Mușcătură scurtă | Short bite | Mordisco pequeño | kurzer Biss | Krátky zhryz | Könnyen harapható | Короткий кус | ||
| Se contracter | Shrink | свиване | Скорочення | A se contracta | kurczyć się | Encogimiento | Schrumpfen | Zmrštiť sa | Összeugrás | shōu suō | 收缩 | Сжиматься |
| Simple tour | Single folding | Еденично загъване | Одинарне складування | Impăturire simplă | Pojedyncze składanie | Vuelta sencilla | Einfache Tour | Jednoduché preloženie | Szimpla hajtás | sān | 三 | Простое складывание |
| Pousse lente | Slow fermentation | Бавна ферментация | Повільне бродіння | Fermentație lentă | Wolna fermentacja | Fermentación lenta | Langzeitführung | Pomalé kysnutie | Lassú tésztavezetés | Замедленное брожение | ||
| Lisse | Smooth | Гладък | Гладкий | Fin | Gładki | Suave | Weich | Hladký | Sima tészta | guāng huá | 光滑 | Гладкость |
| Mache douce / tendre | Soft bite | Soft bite | М’який “прикус” | Mușcătură ușoară | Soft bite | Mordisco suave | weicher Biss | Jemný zhryz | Könnyen harapható | Нежный кус | ||
| Moelleux | Softneess | мекота | М’якість | Moliciune | Miękkość | Suavidad | Weichheit | Mäkkosť | Puhaság | Мякгость | ||
| Sole | Sole / Hearth | Под на пещ | Під | Vatră | Podkład pieca | Piso | Herd | Ohnisko | xià huǒ | 下火 | Под печи | |
| Levain | Sour dough | Квас/Закваска | Закваска | Maia | Zakwas | Masa madre | Sauerteig | Kvas | Kovász | suān miàn tuán | 酸面团 | Закваска |
| Levain Vivant | Sourdough alive | Жива квас | Жива закваска | Maia activă | Żywy zakwas | Masa madre viva | aktiver Sauerteig | Živý kvas | Élő kovász | Живая закваска | ||
| Levain Désactivé | Sourdough deactivated | Деактивирана закваска | Інактивована закваска | Maia dezactivată | Zakwaz dezaktywowany | Masa madre desactivada | inaktiver Sauerteig | Deaktivovaný kvas | Inaktív kovász | Дезактивированная закваска | ||
| Odeur levain | Sourdough Smell | Мирис на закваска | Запах закваски | Miros de maia | Zapach zakwasu | Olor a masa madre | Sauerteiggeruch | Kvasová vôňa | Kovászillat | Запах закваски | ||
| Starter Levain | Sourdough Starter | Квасова стартерна култура | Стартова культура | Starter pentru maia | Starter zakwasu | Iniciador de masa madre | Sauerteigstarter | Kvasový štartér | Starterkultúra | Стартовая культура закваски | ||
| Saveur épicée | Spicy note | Пикантни нотки | Пряна нотка | Aromă de condimente | Zapach przypraw | Sabor picante / espécias | würzige Note | Korenistý tón | Fűszeres ízjegyek | Пряный аромат | ||
| Pétrin spirale | Spiral mixer | Спирален миксер | Спіральний тістоміс | Malaxor Spiral | Mezcladora espiral | Spiralkneter | Špirálový hnetač | Spirál dagasztó | luó xuán | 螺旋搅拌机 | Спиратльня тестомесильная машина | |
| Odeur épicée | Spiscy smell | пикантен мирис | Пряний запах | Miros de condimente | Zapach przypraw | Olor picante / a espécias | würziger Geruch | Korenistá vôňa | Fűszeres illat | Пряный запах | ||
| Sponge | Sponge | Спондж | Опара | Prospătură | Biszkopt | Esponja | Sponge (Vorteig) | Predcesto | Előtészta | miàn zhòng | 面种 | Опара |
| Sponge | Sponge & dough | Спондж & Доу | Опара і тісто | Prospătură si aluat | Biszkopt i ciasto | Esponja – masa | Sponge & Dough Process | Sponge & Dough proces | Érett tésztára dagasztás | zhōng zhǒng fǎ | 中种法 | Опара и тесто |
| Levure Liquide Stabilisée | Stabilzed Liquid Yeast / Cream | Стабилизрана течна мая/ крем | Стабілізоване дріжджове молочко | Drojdie lichidă stabilizată | Stabilizowane drożdże płynne | Levadura Líquida estabilizada / crema | stabilisierte Flüssighefe | Stabilizové tekuté droždie | Stabilizált folyékony élesztő | Стабилизированные жидкие дрожжи | ||
| Buée | Steam | Пара | Пара | Abur | Para | Vapor | Schwaden/Dampf | Para | Gőz | zhēng qì | 蒸气 | Пар |
| Pains vapeur | Steam Bread | парен хляб | Паровий хліб/ Хліб на пару | Pâine coaptă la abur | Chleb na parze | Panes a vapor | Dampfgegartes Brot | Parené výrobky | Gőzölt kenyér | Паровой хлеб | ||
| Four à vapeur | Steamer | Пещ за парен хляб | Пароварка | Steamer | Generator pary | Horno a vapor | Dampfgarer | Parnička | Gőzkemence | zhēng xiāng | 蒸箱 | Печь с паром |
| Texture collante | Stickiness | Лепкавост | Липкість | Textură lipicioasă | Lepkość | Textura pegajosa | Klebrigkeit | Lepivosť | Ragacsosság | Липкая текстура | ||
| Collant | Sticky | Лепкав | Липкий | Lipicios | Lepki | Pegajoso | klebrig | Lepivý | Ragacsos | nián / nián | 粘/黏 | Липкость |
| Procédé en Direct | Straight dough | Директно тесто | Безопарний спосіб ведення тіста | Proces direct | Proces bezpośredni | Masa directa | direkte Teigführung | Zárazový proces | Direkt technológia | zhí jiē fǎ | 直接法 | Безопарный способ тестоведения |
| Schéma direct | Straight dough | Директно тесто | Безопарний спосіб ведення тіста | Aluat direct | Bezpośrednia metoda | Masa directa | Zárazový proces | Direkt technológia | Безопарное тесто | |||
| Force (Pâte) | Strength | Сила | Сила | Forță | Siła | Fuerza (de la masa) | Teigstabilität | Stabilita cesta | Tésztaerősség | qiáng dù / hòu jìn | 强度/后劲 | Сила |
| Sucre | Sugar | Захар | Цукор | Zahăr | Cukier | Azúcar | Zucker | Cukor | Cukor | táng | 糖 | Сахар |
| Viennoiserie | Sweet dough (croissant dough) | Сладко тесто | Здобне тісто | Aluaturi dulci | Słodkie ciasto | Masa dulce (masa de croissant) | Plundergebäck | Pľundrové cesto | Leveles finom pékáru | tián miàn bāo | 甜面包 | Сдобное тесто |
| Pain de mie | Toast | Тостер | Тост/ грінка | Pâine Toast | Tost | Pan de miga | Toaster | Toastový chlieb | Toast kenyér | tù sī | 吐司 | Тостовый хлеб |
| Pains de mie et buns | Toast Bread | Тостерен хляб | Тостовий хліб | Pâine Toast | Chleb tostowy | Pan tostado | Toastbrot | Toastový chlieb a žemle | Toast kenyér és hamburgerzsemle | Тостовый хлеб и булочки | ||
| Tolérance de la pâte | Tolerance | Толеранс | Відхилення | Toleranță | Tolerancja | Tolerancia (de la masa) | Toleranz | Odolnosť cesta | Tésztatolerancia | Сила теста | ||
| Odeur tomate | Tomato smell | Доматен мирис | Томатний запах | Miros de roșii | Zapach pomidora | Olor a tomate | Tomatengeruch | Rajčinová vôňa | Paradicsomillat | Запах томатов | ||
| ESSAI | Trial | Проба | Проба | Test/ Incercare | Próba | Pruebas / ensayos | Backversuch | Skúška | Teszt | Тестовая выпечка | ||
| Four tunnel | Tunnel oven | Тунелна пещ | Тунельна піч | Cuptor Tunel | Piec tunelowy | Horno de tunel | Tunnelofen/Durchlaufofen | Tunelová pec | Alagútkemence | suì dào lú | 隧道炉 | Туннельная печь |
| Défournement | Unloading | Изваждане | Висадка | Descărcare | Rozładunek | Descargando (el horno) | Ausbacken/Entladen | Vypekanie | Kisütés | chū lú | 出炉 | Выемка хлеба из печи |
| Viennoiserie | Viennoiserie (croissant dough) | Сладко тесто( кроасаново тесто) | Листкове тісто (тісто для круасан) | Produse de patiserie | Wyroby cukiernicze | Masas de hojaldre ( croissant) | Feinbackwaren | Pľundrové cesto | Leveles finom pékáru | Слоенное дрожжевое тесто | ||
| Eau | Water | Вода | Вода | Apă | Woda | Agua | Wasser | Voda | Víz | shuǐ | 水 | Вода |
| Pesage | Weighing | претегляне | Зважування | Cântărire | Ważenie | Pesado (de piezas de masa) | Abwiegen | Váženie | Mérés | chèng liàng | 秤量 | Взешивание |
| Bien être et Nurition | Well Being | Здравословно хранене | Добре самопочуття | Nutritie si Bunăstare/ Sănătate | Dobre samopoczucie i odżywianie | Bienestar (Productos saludables) | Wellness | Zdravie | Egészség és táplálkozás | Хорошее самочувствование и питание | ||
| Blé | Wheat | Пшеница | Пшениця | Grâu | Pszenica | Trigo | Weizen | Pšenica | Búza | xiǎo mài | 小麦 | Пшеница |
| Farine de blé | Wheat flour | Пшенично брашно | Пшеничне борошно | Făină de grâu | Mąka pszenna | Harina de trigo | Weizenmehl | Pšeničná múka | Búzaliszt | xiǎo mài fěn | 小麦粉 | Пшеничная мука |
| Farine complète | Whole wheat flour | Пълнозърнесто пшенично брашно | Цільнозернове борошно | Făină integrală | Mąka pełnoziarnista | Harina de trigo entero (integral) | Weizenvollkornmehl | Celozrnná pšeničná múka | Teljes kiőrlésű búzaliszt | quán mài fěn | 全麦粉 | Цельносмолотая мука |
| Tour | Work table | Работно табло | Робочий стіл | Masă de lucru | Stół do pracy | Mesa de trabajo | Arbeitstisch | Pracovný stôl | Tábla | gōng zuò tái | 工作台 | Этап складывания |
| Levure | Yeast | Мая | Дріжджі | Drojdie | Drożdże | Levadura | Hefe | Droždie | Élesztő | jiào mǔ / xiào mǔ | 酵母 | Дрожжи |