The reference glossary for baking
Because bread is our daily language,
Use it, share it, link it, make it yours.
| French | English | Bulgarian | Ukrainian | Romanian | Polish | Spanish | Deutsch | Slovak | Hungarian | PinYin | 中文 | Russian |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Odeur acétique | Acetic smell |
Кисел/оцетен мирис
|
Оцтовий запах
|
Miros acetic | Kwaśny zapach | Olor acético | saurer Geruch | Octová vôňa | ecetszag |
Уксусный запах
|
||
| Additif | Additive | Добавка | Добавка | Aditiv | Dodatki | Aditivo | Zusatzstoff | Prídavná látka | Adalék | tiān jiā jì | 添加剂 | Добавка |
| Alvéolé | Air -holeness | Шупливост | Пористість | Aerat/ă | Porowatość |
Alvéolo - Burbuja
|
Poren | Pórovitosť |
lyukacsos bélzet
|
Пористость | ||
| Four ventilé | Air pulsed oven |
Вентилаторна печка/ конвектомат
|
Піч з вентилятором/ конвектомат
|
Cuptor cu ventilație
|
Piec z termoobiegiem
|
Horno con aire forzado
|
Teplovzdušná pec
|
Látványkemence
|
fēng lú | 风炉 |
Конвекционная печь с венилятором
|
|
| Odeur alccol | Alcohol smell |
Алкохолен мирис
|
Спиртовий запах
|
Miros de alcool |
Zapach alkoholu
|
Olor a Alcohol |
alkoholischer Geruch
|
Alkoholová vôňa
|
alkoholos szag |
Спиртовой запах
|
||
| Arômatique | Aroma | Аромат | Аромат | Aromă | Aromat | Aroma | Aroma | Aróma | Aromás | Аромат | ||
| Pain décoré | Artistic bread |
Артистичен хляб
|
Декоративний хліб
|
Pâine artizanală
|
Chleb rzemieślniczy
|
Pan artístico - decorado
|
Dekorbrot |
Umelecký chlieb
|
Díszes kenyér |
zhuāng shì miàn bāo
|
装饰面包 |
Хлеб для украшний и декораций
|
|
BACILLUS MESENTERICUS
|
Bacillus Mesentericus
|
Бацилус мезентерикус
|
Паличка мезентерикус
|
Bacillus Mesentericus
|
Bacillus Mesentericus
|
Bacillus Mesentericus
|
BACILLUS MESENTERICUS
|
Bacillus Mesentericus
|
||||
|
BACTERIOLOGIE
|
Bacteriology |
Бактериология
|
Бактеріологія | Bacteriologie | Bakteriologia | Bacteriología | Bakteriologie | Bakteriológia | Bakteriológia |
Бактериология
|
||
| Baguette | Baguette | Багета | Багет | Bagheta | Bagietka | Baguette |
Baguette/Stangenweißbrot
|
Bageta | Baguette | fǎ gùn | 法棍 | Багет |
| Boulanger | Baker | Хлебар | Пекар | Brutar | Piekarz | Panadero | Bäcker | Pekár | Pék | miàn bāo shī | 面包师 | Пекарь |
| Boulangerie | Bakery | Пекарна | Пекарня | Brutărie | Piekarnia | Panadería | Bäckerei | Pekáreň | Pékség | miàn bāo diàn | 面包店 |
Пекарня понлного цикла
|
| Fournil | Bakery | Хлебарница | Пекарня | Brutărie | Piekarnia | Pekáreň | miàn bāo fáng | 面包房 |
Пекарня при магазине
|
|||
| Cuisson (four) | Baking | Изпичане | Випічка | Coacere | Pieczenie | Hornear | Pečenie | Sütés |
hōng bèi / hōng kǎo
|
烘焙/烘烤 | Выпечка | |
|
Equipement de boulangerie
|
Baking equipment
|
Хлебарско оборудване
|
Хлібопекарське обладнання
|
Utilaj de brutărie
|
Sprzęt piekarniczy
|
Equipo de panificación
|
Bäckereimaschinen
|
Vybavenie pekárne
|
Sütőipari gépek |
hōng bèi shè bèi
|
烘焙设备 |
Хлебопекарное оборудованиеп
|
| Four | Baking oven | Пещ |
Хлібопекарська піч
|
Cuptor | Piec | Horno | Backofen | Pec | Kemence |
kǎo lú / kǎo xiāng
|
烤炉/烤箱 | Печь |
| Baozi | Baozi | Baozi | Баодзи | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | Baozi | bāo zi | 包子 | Баодзы |
| Zavarka | Boiled Flour |
Варено брашно
|
Заварка | Zavarka | Zavarka | Harina hervida | Zavarka | Zavarka | Zavarka | Заварка | ||
| Double tour | Book folding | загъване |
Книжне фальцювання
|
Impăturire in 2 |
Składanie na pół
|
Vuelta de libre (doble vuelta)
|
Dvojité preloženie
|
Dupla hajtás | sì | 四 |
Складывание книжкой
|
|
| Panification | Bread making |
Хлебопроизводство
|
Виробництво хліба, Хлібопечення
|
Panificație |
Pieczenie chleba
|
Panificación | Brotherstellung | Výroba chleba | Kenyérkészítés |
miàn bāo zhì zuò
|
面包制作 | Хлебопечение |
| Odeur pain | Bread smell | Мирис на хляб | Хлібний запах | Miros de pâine | Zapach chleba | Olor a pan | Brotgeruch | Vôňa chleba | Kenyérillat | Хлебный запах | ||
|
Texture craquante
|
Brittleness | крехкост | Крихкість |
Textură casantă
|
Kruchość |
Crocancia (del pan)
|
Knusprigkeit/Rösche
|
Krehkosť | Ropogós |
Хрупкость корочки
|
||
| Bun | Bun | Питка | Булочка | Chiflă | Bułka | Bollo | Brötchen | Žemľa |
Hamburgerzsemle
|
hàn bǎo pēi | 汉堡胚 | Булочка |
| Beurre | Butter | Масло | Масло | Unt | Masło | Mantequilla | Butter | Maslo | Vaj | huáng yóu | 黄油 | Масло |
| Saveur beurrée | Buttery flavor | Аромат масло | Запах масла | Aromă de unt |
Maślany zapach
|
Sabor Mantequilla
|
Butteraroma | Maslová vôňa | Vajas illat | Вкус масла | ||
| Pâtisserie | Cake shop | Сладкарница | Кондитерська | Cofetarie | Cukiernia |
Pastelería / repostería
|
Konditorei | Cukráreň | Cukrászda | táng guǒ diàn | 糖果店 | Кондитерская |
|
Calcium propionate
|
Calcium propionate
|
Калциев пропионат
|
Пропіонат кальцію
|
Propionat de calciu
|
Propionian wapnia
|
Propionato de calcio
|
Calciumpropionat
|
Propionan vápenatý
|
Kalcium-propionát
|
bǐng suān gài | 丙酸钙 |
Пропионат кальция
|
| Odeur carton |
Cardboard smell
|
Мирис на картон
|
Запах картону | Miros de carton |
Zapach kartonu
|
Olor a cartón | Kartongeruch |
Vôňa po kartóne
|
Kartonszag |
Запах картона
|
||
| Odeur Céréales | Cereal smell |
мирис на зърно
|
Зерновий запах
|
Miros de cereale
|
Zapach ziaren | Olor a cereal | Getreidegeruch | Cereálna vôňa | Gabonaillat | Запах злаков | ||
|
Tendreté de la mache
|
Chewing resistance
|
жилавост при дъвчене
|
Опір при розжовуванні
|
Rezistență la mestecare
|
Odporność na żucie
|
Resistencia a la masticación
|
Kauwiderstand |
Odolnosť pri žutí
|
Könnyű | Кус | ||
| Réfrigérateur | Chiller | Охладител | Охолоджувач | Frigider | Chłodnia | Refrigerador |
Kühlschrank/Kühlraum
|
Chladnička | Hűtő | bīng xiāng | 冰箱 | Холодильник |
| Levère pressée |
Compressed Yeast
|
Прясна мая |
Пресовані дріжджі
|
Drojdie comprimată
|
Drożdże prasowane
|
Levadura fresca / comprimida
|
Presshefe |
Lisované droždie
|
Прессованные дрожжи
|
|||
|
CONTAMINATION
|
Contamination | Контаминация |
Контамінація/ зараження
|
Contaminare |
Zanieczyszczenie
|
Contaminación | Kontamination | Kontaminácia | Szennyeződés | Заражение | ||
|
Odeur crackers / fromage
|
Crackers / Gilled cheese smell
|
Кракери/ мирис на гриловано сирене
|
Крекери / Запах сиру на грилі
|
Miros de branză/ crackeri
|
zapach krakersów/ zapach grillowanego sera
|
Olor a crackers / olor a queso
|
käsiger Geruch |
Vôňa krekrová / syrová
|
Sóskeksz illat |
Запах крейкера или сыра
|
||
| Artisans | Craft | Крафт |
Крафт/ ремеслений
|
Artizanal | Rzemieślnicza |
Panadería artesanal
|
Handwerk | Remeslo |
Kézműves pékség
|
Ремесленный | ||
| CREME | Cream | Крем | Крем | Cremă | Krem | Crema | Krem | Krém | Krém | Крем / сливки | ||
|
Texture croustillante
|
Crispiness | Хрупкавост | Хрусткість |
Textură crocantă
|
Chrupkość |
Textura crujiente
|
Knusprigkeit/Rösche
|
Krehkosť | Ropogós |
Хрустящяя структура
|
||
|
Texure Crousti-moelleuse
|
Crispiness outside, softness inside
|
Хрупкавост отвън/ мекота вътре
|
Хрусткість зовні, м'якість всередині
|
Crocant la exterior, moale la interior
|
Chrupki z zewnątrz, miękki w środku
|
Crujiente por fuera / suave por dentro
|
Außen knusprig, innen weich
|
Chrumkavý z vonku, vláčny vo vnútri
|
Kívül ropogós, belül puha
|
Хрустящяя корочка/нежная струкура
|
||
| Croissant | Croissant | Кроасан | Круасан | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant | Croissant |
niú jiǎo / yáng jiǎo
|
牛角/羊角 | Круассан |
| Mie | Crumb | Средина | М'якушка | Miez | Miękisz | Miga | Krume | Striedka | Bélzet | miàn bāo kāng | 面包糠 | Мякиш |
| Alvéolage |
Crumb structure
|
Структура на средината
|
Структура м'якушки
|
Structura miezului
|
Struktura miękiszu
|
Estructura de miga
|
Krumenstruktur |
Štruktúra striedky
|
Bélzetstruktúra | nèi bù zǔ zhī | 内部组织 |
Сруктура мякиша
|
|
Levure Emiettée
|
Crumbled yeast
|
Ронена мая |
Дріжджі у вигляді крихти
|
Drojdie granulată
|
Drożdże kruszone
|
Levadura desmenuzada (a granel)
|
Sackhefe | Mrvené droždie |
Morzsolt élesztő
|
Дрожжевая крошка
|
||
|
Texture croquante
|
Crunchiness | хрупкавост | Хрусткість |
Textură crocantă si casantă
|
Chrupkość |
Textura crocante / crujiente
|
Knusprigkeit/Rösche
|
Chrumkavosť | Roppanós |
Хрустящяя структура
|
||
| Croûte | Crust | кора | Скоринка | Crustă | Skórka | Corteza | Kruste | Kôrka | Héj | biǎo pí | 表皮 | Корочка |
| Pains à croûte | Crusty Bread | хрупкав хляб |
Хліб зі скоринкою
|
Produse de franzelărie
|
Chrupiący chleb
|
Pan con corteza crocante / crujiente
|
Brot |
Chrumkavý chlieb
|
Roppanós kenyér
|
Хлеб с корочкой
|
||
| Feuilletages |
Danish Puff pastry (pate feuilletee)
|
Бутер |
Danish листовий виріб
|
Foitaj danez |
Ciasto francuskie
|
Hojaldre / Danés / masa de hojaldre
|
Blätterteig | Lístkové cesto |
Élesztőnélküli levelestészta
|
Слоение | ||
| Four à soles | Deck oven | Подова пеш | Подова піч | Cuptor pe vatră | Piec wsadowy | Horno de piso | Etagenofen | Etážová pec | Etázs kemence | píng lú | 平炉 | Подовая печь |
| DEFINITION | Definition | Дефиниция | Визначення | Definiție | Definicja | Definición | Definition | Definícia | Meghatározás | Определение | ||
|
PRODUIT DERIVE
|
DERIVED PRODUCT
|
Производен продукт
|
Похідний продукт
|
Produs derivat |
Produkty pochodne
|
Producto derivado
|
Produktderivat |
Odvodený produkt
|
Melléktermék |
Производный продукт
|
||
|
LEVURE DESACTIVEE
|
Devitalized Yeast (Inactive yeast)
|
Деактивирана мая
|
Дезактивовані дріжджі
|
Drojdie inactivă |
Drożdże dezaktywowane
|
Levadura Inactiva / desactivada
|
Trockenhefe |
Devitalizované droždie
|
Inaktív élesztő |
Дезактивированные дрожжи
|
||
| DISTRIBUTION | Distribution | Дистрибуция | Дистрибуція | Distribuție | Dystrybucja | Distribución |
Verteilung/Versand
|
Distribúcia | Ellátás | Дистрибуция | ||
| Division | Dividing | Разделяне | Поділ | Divizare | Rozdzielanie | Dividido |
teilen/auswiegen (Teig)
|
Delenie | Osztás | fēn gē | 分割 | Деление |
| Voûte | Dome / Arch | ? | ? |
Cuptor cu boltă (Dampf)
|
Sklepiony piec |
Bóveda / domo / arco
|
Ofenhaube | ? | Hert-felsőrész | shàng huǒ | 上火 | Свод |
| Bouleuse |
Dough piece rounder
|
Окръглител |
Округлювач тіста
|
Modelator rotund
|
Zaokrąglarka kęsów ciasta
|
Boleadora | Teigrundwirker | Vyguľovač | Gömbölyítő | cuō yuán jī | 搓圆机 | Округлитель |
|
Texture pâteuse
|
Doughiness | Тестообразен | Тісто |
Textură plastică(de aluat necopt)
|
Plastyczna tekstura ciasta
|
Masa sin textura
|
teigig |
Neprepečená textúra
|
Sületlen |
Тестообразная стуруктура
|
||
|
Panfication sèche
|
Dry baked Goods
|
Сухи хлебни изделия
|
Сухі хлібобулочні вироби
|
Produse de panificație uscate
|
Suche wypieki |
Productos horneados secos
|
trockene Backware
|
Trvanlivé pečivo
|
Snack | Сухари | ||
| Levure Sèche | Dry Yeast | Суха мая | Сухі дріжджі | Drojdie uscată | Suche drożdże | Levadura seca | Trockenhefe | Sušené droždie |
Szárított élesztő
|
Сухие дрожжи
|
||
| Œuf | Egg | Яйце | Яйце | Ouă | Jajko | Huevo | Ei | Vajce | Tojás | jī dàn | 鸡蛋 | Яйца |
| Élastique | Elasticity | Еластичност | Еластичність | Elasticitate | Elastyczność | Elasticidad | elastisch | Elasticita | Gumis | Эластичность | ||
|
Client final - Ménagère
|
End customer |
Краен потеребител
|
Кінцевий споживач
|
Client final | Klient końcowy | Cliente final | Konsument |
Konečný spotrebiteľ
|
Fogyasztó |
Конечный потребитель/домохозяйка
|
||
| Enzyme | Enzyme | Ензим | Ензим | Enzimă | Enzym | Enzima | Enzym | Enzým | Enzim | méi | 酶 | Фермент |
| Extensibilité | Extensibility | Разтегливост | Розтяжність | Extensibilitate | Rozciągliwość | Exportar | dehnbar | Ťažnosť | Nyújthatóság |
Растяжимость
|
||
|
Activité fermentaire
|
Fermentation | Ферментация |
Бродіння/ ферментація
|
Activitate Fermentativă
|
Fermentacja | Extensibilidad |
Fermentative Aktivität
|
Fermentačná aktivita
|
Élesztőaktivitás | yán zhǎn xìng | 延展性 |
Ферментативная активность
|
| Fermentation | Fermentation | Ферментация |
Бродіння/ ферментація
|
Fermentație | Fermentacja | Fermentación |
Fermentation (Gärung)
|
Fermentácia | Kelesztés | fā xiào | 发酵 | Брожение |
| Pointage |
Fermentation (first), Bulk fermentation
|
Първа Ферментация/ почивка
|
Бродіння в тісті
|
Fermentație inițială
|
Fermentacja w dzieży (wstępna fermentacja, odpoczynek ciasta)
|
Tiempo de piso | Teigruhe | Zrenie cesta | Tésztaérés | fā xiào (yī cì) | 发酵(一次) | Расстойка |
| Pâte fermentée |
Fermented dough
|
Ферментирало тесто
|
Бродіння тіста
|
Aluat fermentat
|
Fermentowane ciasto
|
Masa fermentada
|
fermentierter Teig
|
Nakysnuté cesto
|
Kelt tészta | lǎo miàn | 老面 | Откид |
|
Farine fermentée
|
Fermented Flour
|
Ферментирало брашно
|
Ферментоване борошно
|
Făină fermentată
|
Mąka przefermentowana
|
Harina fermentada
|
fermentiertes Mehl
|
Fermentovaná múka
|
Fermentált liszt |
Сброженная мука
|
||
|
Produits issus de fermentation
|
Fermented products (Excl Sourdough)
|
продукти, получили се в следствие на ферментационен процес
|
Продукти ферментації
|
Produs de fermentație
|
Produkty fermentacji (bez zakwasów)
|
Productos fermentados (excepto masa madre)
|
Fermentierte Lebensmittel
|
Fermentované výrobky
|
Fermentált termékek
|
Продукт, полученный путем брожения
|
||
|
Odeur Fermentée
|
Fermented smell
|
Аромат на ферментация
|
Запах продуктів бродіння
|
Miros de fermentat
|
Zapach fermentacji
|
Olor a fermentado
|
gäriger Geruch |
Vôňa po fermentácii
|
Erjedt szag |
Запах брожения
|
||
|
FERMENTOMETRE
|
Fermentometer
|
Ферментометър
|
Ферментометр
|
Fermentometru
|
Kwasomierz |
Fermentómetro
|
Fermentometer
|
Fermentometer
|
Fermentométer
|
Ферментометр
|
||
| Alvéolage fin | Fine structure |
Гладка/Дунапренена структура
|
Хороша структура
|
Structură fină |
Dobra struktura
|
Estructura fina (miga)
|
feine Porung |
Jemná štruktúra
|
Finom bélzet |
Мелкопористая структура мякиша
|
||
| Pains plats | Flat Bread | Плосък хляб | Плоскі хліба | Lipie | Pita |
Panes / productos planos
|
Fladenbrot | Plochý chlieb |
Lepénykenyerek
|
Плоские хлеба | ||
| Laminage | Flattening | Ламиниране |
Ламінуваня / листування тіста
|
Laminare | Laminowanie | Laminado | Ausrollen | Vyvaľkanie | Nyújtás | yà miàn | 压面 | Раскатка |
| Souplesse | Flexibility | Гъвкавост |
Гнучкість/ еластичність
|
Flexibilitate | Elastyczność | Flexibilidad | Flexibilität | Flexibilita | Hajlíthatóság | róu rèn | 柔韧 | Гибкость |
| Farine | Flour | брашно | Борошно | Făină | Mąka | Harina | Mehl | Múka | Liszt | miàn fěn | 面粉 | Мука |
| Silo | Flour silo |
Силоз за брашно
|
Силос для борошна
|
Siloz | Silos mąki | Silo de Harina | Silo | Silo na múku | Lisztsiló | miàn fěn cāng | 面粉仓 |
Силос для муки
|
| Rabbat | Folding | загъване | Складання | Impăturire | Składanie |
Plegar - Hacer doblez en masa
|
Schichten | Prekladanie |
Tészta levegőztetés
|
fǎn miàn | 反面 | Обминка |
| Tourage |
Folding / Layering
|
Загъване/ създаване на слоеве( ламиниране)
|
Ламінуваня / листування тіста
|
Impăturire/ laminare
|
Laminowanie |
Plegar - Hacer capas/láminas en masa
|
Tourieren | Lístkovanie | Hajtogatás | zhé miàn | 折面 |
Складывание книжкой
|
| Congélateur | Freezer | Фризер |
Морозильна камера
|
Congelator | Zamrażarka | Congelador |
Tiefkühler/Froster
|
Mraznička | Fagyasztó | lěng dòng jī | 冷冻机 | Морозильник |
| Congélation | Freezing | Замразяване |
Заморожене тісто
|
Congelare | Zamrażanie |
Einfrieren/Tiefkühlen
|
Mrazenie | Fagyasztas |
Полувыпеченный хлеб
|
|||
|
Pain frais partiellement cuit
|
Fresh part Baked
|
Директен, полу-изпечен
|
Свіжі частково випечені (без заморозки) вироби
|
Pâine proaspătă precoaptă
|
Świeże produkty wstępnie zapieczone
|
Pan precocido fresco
|
Halbgebackenes brot
|
Predpečený chlieb
|
Elősütött kenyér
|
Запах свежих дрожжей
|
||
|
Odeur levure fraiche
|
Fresh yeast smell
|
Мирис на прясна мая
|
Запах пресованих дріжджів
|
Miros de drojdie proaspătă
|
Zapach świeżych drożdży
|
Olor a levadura fresca
|
frischer Hefegeruch
|
Vôňa čerstvého droždia
|
Friss élesztő illat
|
Крошковатость
|
||
| Friabilité | Friability | Крехкост | Крихкість | Friabilitate | Kruchość |
Textura fina - cerrada
|
Brüchigkeit | Krehkosť | Morzsalékony | lěng dòng fǎ | 冷冻法 |
Замораживание
|
|
Pain surgelé cuit
|
Frozen Fully Baked
|
Замразен, напълно изпечен
|
Заморожені повністю випечені
|
Pâine congelată complet coaptă
|
W pełni odpieczony mrożony chleb
|
Masa congelada
|
tiefgefrorenes Brot (voll gebacken)
|
Mrazený chlieb (úplne upečený)
|
Fagyasztás |
Замороженый выпеченный хлеб
|
||
|
Pain surgelé semi cuit
|
Frozen Part Bake
|
Замразен, полу-изпечен
|
Заморожені частково випечені
|
Pâine congelată precoaptă
|
Wstępnie zapieczony chleb mrożony
|
Pan horneado congelado
|
tiefgefrorenes Brot (halb gebacken)
|
Mrazený chlieb (predpečený)
|
Készresütött-fagyasztott kenyér
|
Замороженный полувыпеченный хлеб
|
||
|
Process de surgélation
|
Frozen Process |
Замразен процес
|
Процес заморозки
|
Proces de congelare
|
Proces mrożenia
|
Pan precocido congelado
|
Tiefkühlprozess |
Proces mrazenia
|
Elősütött-fagyasztott kenyér
|
Процесс заморозки
|
||
|
Pâte surgelée fermentée prête à cuire
|
Frozen Ready to bake
|
Замразен готов за печене
|
Заморожені готові до випічки
|
Aluat dospit congelat
|
Mrożona gotowa do pieczenia
|
Proceso de congelación
|
Ungegart gefrostet
|
Nakysnuté mrazené cesto pripravené na pečenie
|
Fagyasztós technológia
|
Расстоянный замороженное, готовое к выпечки
|
||
|
Pâte surgelée prèté à façonner
|
Frozen Ready to mould
|
Замразен готов за оформяне
|
Заморожені готові до формування
|
Aluat nedospit congelat
|
Ciasto mrożone gotowe do uformowania
|
Masa fermentada congelada lista para hornear
|
Ungeformt gefrostet
|
Zmrazené cesto pripravené na tvarovanie
|
Előkelesztett-fagyasztott tészta
|
Замороженное, готовое к формованию
|
||
|
Pâte surgelée prête à Fermenter
|
Frozen Ready to Proof
|
Замразен готов за пруфериране
|
Заморожені готові до вистоювання
|
Aluat nedospit congelat gata de fermentat
|
Ciasto mrożone do garowania
|
Masa congelada lista para modelar
|
Vorgegart gefrostet
|
Zmrazené cesto pripravené na kysnutie
|
Fagyasztott tésztablokk
|
Замороженное, готовое к расстойке
|
||
| Saveur Fruitée | Fruity flavor | Плодов вкус |
Фруктовий смак
|
Aromă fructată |
Owocowy zapach
|
Masa congelada lista para fermentar
|
Fruchtiges Aroma
|
Ovocná chuť |
Zöldfagyasztott tészta
|
Фруктовый вкус
|
||
| Gluten | Gluten | Глутен | Клейковина | Gluten | Gluten | Sabor afrutado | Kleber (Gluten) | Lepok | Gyümölcsös íz | miàn jīn | 面筋 | Клейковина |
| Texture grasse |
Greasiness of dough
|
Жирна текстура
|
Textură onctuasă(aluat)
|
Tłusta tekstura |
Textura grasosa
|
fettige Konsistenz
|
Mazľavosť cesta
|
Zsíros tapintású
|
Жирная текстура
|
|||
| Farine de force |
High protein flour
|
Високо протеинно брашно
|
Борошно з високим вмістом білка
|
Făină puternică |
Mąka wysokobiałkowa
|
Harina Alta Proteína
|
Hochproteinmehl
|
Múka s vysokým obsahom bielkovín
|
Erős liszt | gāo jīn fěn | 高筋粉 | Сильная мука |
| Homogénéité | Homogeneity | Хомогенност | Однорідність | Omogeneitate |
Homogeniczność
|
Homogeneidad |
Gleichmäßigkeit
|
Homogénnosť | Homogén | Гомогенность | ||
| Glace | Ice | лед | Лід | Gheață | Lód | Hielo | Eis | Ľad | Jég | bīng | 冰 | Лед |
| Améliorant | Improver | подобрител | Поліпшувач | Ameliorator | Polepszacz | Mejorante | Backmittel |
Zlepšujúci prípravok
|
Adalékanyag | gǎi liáng jì | 改良剂 | Улучшитель |
|
Boulangers industriels
|
Industrial bakery
|
Индустриални |
Індустріальне підприємтсво
|
Brutărie Industrială
|
Piekarnia przemysłowa
|
Panaderías Industriales
|
Industriebäckerei
|
Priemyselná pekáreň
|
Ipari pékség | Хлебозавод | ||
| Pétrissage | Kneading | Замесване | Заміс | Malaxare | Zagniatanie | Amasando |
Kneten/Mischen
|
Miesenie | Dagasztás | róu miàn | 揉面 | Замес |
| Levure Liquide | Liquid Yeast | Течна мая |
Дріжджове молочко
|
Drojdie lichidă | Drożdże płynne |
Levadura Líquida
|
Flüssighefe | Tekuté droždie |
Folyékony élesztő
|
Дрожжевое молочко
|
||
| Enfournement | Loading | Зареждане |
Завантаження
|
Incărcare | Ładowanie |
Cargando (el horno)
|
Beschicken (Ofen)
|
Osadenie | Vetés | rù mú | 入模 |
Посадка в печь
|
| Machinabilité | Machinability |
Обработваемост
|
Машинна обробка
|
Mașinabilitate |
Nadający się do obróbki mechanicznej
|
Maquinabilidad |
Maschinengängigkeit
|
Spracovateľnosť
|
Gépi megmunkálhatóság
|
Машинная обрабатываемость
|
||
| Odeur maltée | Malty smell | Малцов мирис |
Солодовий запах
|
Miros de malț | Zapach słodu | Olor a malta |
malziger Geruch
|
Sladová vôňa | Malátás illat |
Солодовый запах
|
||
| Mantao | Mantou | Мантау | Мантао | Mantao | Mantao |
Mantou (pan chino muy popular)
|
Mantao | Mantao | Mantao | mán tou | 馒头 | Мантау |
| Margarine | Margarine | Маргарин | Маргарин | Margarină | Margaryna | Margarina | Margarine | Margarín | Margarin | mǎ qí lín | 玛琪琳 | Маргарин |
|
Odeur fromage fondu
|
Melted cheese smell
|
Мирис на разтопено сирене
|
Запах плавленого сиру
|
Miros de branză topită
|
Zapach topionego sera
|
Olor a queso fundido
|
Geruch nach geschmolzenem Käse
|
Vôňa topiaceho sa syra
|
Olvasztott sajt illat
|
Запах плавленного сыра
|
||
| Mie fondante | Melting crumb |
Разтапяща се средина
|
Ніжна таюча м'якушка
|
Miez moale |
Rozpływający się miękisz
|
Disolver la miga (degustando)
|
schmelzende Krumeneigenschaften
|
Rozpúšťajúca sa striedka
|
Olvadós bélzet |
Таяющая структура мякиша
|
||
| Micro-onde | Microwave |
Микровълнова печка
|
Мікрохвильова піч
|
Microunde | Mikrofalówka | Micro-ondas | Mikrowelle | Mikrovlnná rúra |
Mikrohullámű sütő
|
wēi bō lú | 微波炉 |
Микроволновая печь
|
| Lait | Milk | Мляко | Молоко | Lapte | Mleko | Leche | Milch | Mlieko | Tej | niú nǎi | 牛奶 | Молоко |
| Poudre de lait | Milk powder | Мляко на прах | Сухе молоко | Lapte praf |
Mleko w proszku
|
Leche en polvo | Milchpulver | Sušené mlieko | Tejpor | nǎi fěn | 奶粉 | Сухое молоко |
| Moulin | Mill | Мелница | Млин | Moară | Młyn | Molino | Mühle | Mlyn | Malom | miàn fěn chǎng | 面粉厂 | Мельница |
| Meunier | Miller | Мелничар | Мельник | Morar | Młynarz | Molinero | Müller | Mlynár | Molnár | miàn fěn shī | 面粉师 | Мельник |
| Pétrin | Mixer |
Миксер/Месачка
|
Тістоміс | Malaxor |
Amasadora / mezcladora
|
Knetmaschine | Hnetač | Dagasztógép | jiǎo bàn jī | 搅拌机 |
Миксер/тестомесильнаямашина
|
|
| Frasage |
Mixing (slow speed)
|
Замесване |
Заміс (на низькій/ першій швидкості)
|
Malaxare lentă |
Mieszanie na wolnych obrotach
|
Mezclado (a baja velocidad)
|
Mischen |
Pomalé miesenie
|
Lassú dagasztás
|
jiǎo bàn | 搅拌 |
Смешивание (замес на медленной скорости)
|
| Texture humide | Moist texture |
Влажна текстура
|
Волога текстура
|
Textură umedă |
Wilgotna tekstura
|
Textura húmeda
|
feuchte Textur | Vlhká štruktúra |
Nedves tapintású bélzet
|
Влажная текстура мякиша
|
||
| Texture humide | Moisture | Влажност | Вологість | Umiditate | Wilgotność | Humedad | Feuchtigkeit | Vlhkosť |
Nedves tapintású bélzet
|
Влажность | ||
| Façonneuse |
Molder Moulding machine
|
Оформител |
Формувальна машина
|
Modelator |
Maszyna do formowania
|
Formadora |
Teigformmaschine
|
Formovací stroj | Hosszformázás | chéng xíng jī | 成型机 |
Тестоформующая машина
|
| No time dough | No time dough | Metodă directă |
Metoda bezpośrednia
|
Masa directa |
direkte Teigführung
|
Priame vedenie cesta
|
Gyors tészta | kuài sù fǎ | 快速法 |
Ускоренный способ тестоведения
|
||
| Odeur huile | Oil smell |
Мирис на мазнина
|
Запах масла | Miros de ulei | Zapach oleju | Olor a aceite | öliger Geruch | Vôňa oleja | Olajos illat |
Запах растительного масла
|
||
| Odeur Olive | Olive smell |
Мирис на маслини
|
Оливковий запах
|
Miros de masline
|
Zapach oliwy |
Olor aceite de oliva
|
Olivengeruch | Vôňa olív | Olívás illat |
Оливковый запах
|
||
|
Odeur feu de bois
|
Open wood fire smell
|
опушен мирис | Запах дров | Miros de grătar | Zapach dymny |
Olor a leña ardiendo (quemándose)
|
Holzofengeruch |
Vôňa otvoreného ohňa
|
Fatüzelésű kemence illat
|
Запах выпечи на дровах
|
||
|
Odeur pâte à crèpe
|
Pancake batter smell
|
Миризма на тесто за палачинки
|
Запах тіста для млинців
|
Miros de aluat de clătite
|
Zapach ciasta naleśnikowego
|
Olor a batido de panqués
|
Pfannkuchengeruch
|
Vôňa palaciniek |
Palacsintatészta illat
|
Запах блинного теста
|
||
| PANEL | Panel | Панел | Панель | Panel | Panel | Panel | Panel | Panel |
Tesztelők csoportja
|
Панель | ||
| Précuit |
Part baked dough
|
Полу-изпечено тесто
|
Частково випечене тісто
|
Aluat precopt |
Ciasto częściowo zapieczone
|
Masa precocida |
Halbgebackes Brot
|
Predpečené cesto
|
Elősütött |
bàn kǎo / yù hōng kǎo
|
半烤/预烘烤 | Полувыпечка |
| Pâtisserie | Pastry | Сладкарство |
Кондитерські вироби
|
Patiserie |
Wyroby cukiernicze
|
Pastelería / repostería
|
Konditorei | Pečivo |
Cukrászsütemény
|
xī diǎn | 西点 |
Кондитеские изделия
|
| Pâtissier | Pastry chef | Сладкар |
Шеф-кондитер
|
Patiser | Cukiernik |
Pastelero / repostero
|
Konditor | Cukrár | Cukrász | dàn gāo shī | 蛋糕师 | Кондитер |
| Dough | Pâte | Тесто | Тісто | Aluat | Ciasto | Masa | Teig | Cesto | Tészta | miàn tuán | 面团 | Тесто |
| Odeur poivre | Pepper smell |
Мирис на пипер
|
Запах перцю | Miros de piper | Zapach pieprzu | Olor a pimienta | Pfeffergeruch | Vôňa korenia | Borsillat | Запах перца | ||
| Pâton | Piece of dough | къс тесто | Шматок тіста |
Bucată de aluat
|
Ciasto | Pieza de masa | Teigstück | Kus cesta | Tésztadarab |
yī kuài miàn tuán
|
一块面团 | Кусок теста |
| Pizza | Pizza | Пица | Піца | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Pizza | Пицца | ||
| Batteur | Planetary mixer |
Планетарен миксер
|
Планетарний міксер
|
Mixer Planetar |
Mikser planetarny
|
Batidora | Planetenrührer |
Planetárny hnetač
|
Habverőgép | dǎ dàn jī | 打蛋机 |
Планетарный миксер
|
| Pliabilité | Pliability | Сгъваемост |
Гнучкість/ пластичність
|
Pliabilitate |
Odkształcalność
|
Plegabilidad | Stapelbarkeit | Pružnosť | Hajthatóság |
Способность к складыванию
|
||
| Poolish | Poolish | Пулиш | Пуліш | Poolish |
Zaczyn drożdżowy
|
Masa líquida fermentada
|
Poolish | Poliš | Poolish | yè zhǒng | 液种 | Пулиш |
|
Ligne de production
|
Production line |
Производствена линия
|
Виробнича лінія
|
Linie de producție
|
Linia produkcyjna
|
Linea de Producción
|
Produktionslinie | Výrobná linka | Gyártóvonal |
shēng chǎn xiàn
|
生产线 |
Производственная линия
|
|
Pertes et Profits
|
Profit and Lost |
Отчет за приходи и разходи
|
Прибуток та збиток
|
Profit si Pierderi | Zysk i strata |
Pérdidas y Ganancias
|
Gewinn und Verlust
|
Zisk a strata |
Nyereség és veszteség
|
Прибыль и убытки
|
||
|
Chambre de pousse
|
Proofer | Proofer |
Розстійна шафа
|
Dospitor |
Komora fermentacyjna
|
Cámara de Fermentación
|
Gärraum | Kysiareň | Kelesztő | xǐng fā xiāng | 醒发箱 | Расстойка |
| Apprêt | Proofing | Пруфер | Вистоювання | Dospire |
Proces fermentacji/ garowanie
|
Fermentando | Gare | Kysnutie | Kelesztés | xǐng fā | 醒发 |
Предварительная расстойка
|
| Chariot | Rack / Trolley |
Стилаж, количка
|
Стійка / візок | Cărucior, Rastel | Wózek |
Carro (para moldes / charolas)
|
Wagen | Vozík | Sütőkocsi | tái chē | 台车 | Тележка |
| Four rotatif | Rack oven | Етажна пещ | Стійкова піч | Cuptor rotativ | Piec rotacyjny |
Horno rotativo (de carro)
|
Stikkenofen | Rotačná pec | Forgókemence | zhuàn kǎo lú | 转烤炉 |
Ротацоинная печь
|
| Gamme | Range | Гама | Асортимент | Gamă | Gama | Rango | Produktpalette | Sortiment | Termékcsalád | Ассортимент | ||
| Régularité | Regularity | Регулярност | Регулярність | Regularitate | Regularność | Regularidad |
Gleichmäßigkeit
|
Pravidelnosť | Egységesség |
Однородность
|
||
|
Résistance à la déchirure
|
Resistance to lateral pressure
|
Устойчивост на натиск
|
Стійкість до розриву
|
Rezistență la presiune laterală
|
Odporność na nacisk
|
Resistencia al "greñado"
|
Odolnosť voči pretrhnutiu
|
Szakadásállóság
|
Сопротивление к разрыву
|
|||
| Détente | Resting | Почивка | Відпочинок | Odihnă | Odpoczynek | Tiempo de piso | Teigruhe | Odpočívanie |
Köztes pihentetés
|
sōng chí | 松驰 | Отдых |
|
Pousse controlée
|
Retarded dough
|
Тесто получено при блокирана ферментация
|
Контрольоване вистоювання
|
Aluat blocat |
Ciasto odroczone
|
masa de larga fermentación controlada
|
Gärverzögerung
|
Oddialené cesto
|
Késleltetett tészta
|
lěng kòng fǎ | 冷控法 |
Контролируемая расстойка
|
|
Pousse retardée
|
Retarded Dough
|
Тесто получено при блокирана ферментация
|
Відкладене вистоювання
|
Aluat blocat |
Ciasto odroczone
|
masa de larga fermentación
|
Oddialené cesto
|
Késleltetett tészta
|
Блокируемая расстойка
|
|||
| Rigidité | Rigidity | Твърдост | Жорсткість | Rigiditate | Sztywność | Rigidez | Steifigkeit | Pevnosť | Merevség | Твердость | ||
|
Diviseuse bouleuse
|
Roll divider |
Делител-окръглител
|
Тістоділитель, округлювач
|
Divizor rotund | Dzielarka |
Divisora - boleadora
|
Teigteiler | Delička cesta |
Osztó-gömbölyítő
|
fēn gē cuō yuán jī
|
分割搓圆机 |
Делительно-округлильная машина
|
| ROPE SPORE | ROPE SPORE |
Спори Бацилус Мезентерикус
|
Спори картопляної палички
|
Spori de Mezentericus
|
Zarodniki Mezentericus
|
Espora de ROPE
|
Fadenzieherbakterien
|
Baktérie spôsobujúce nitkovitosť
|
Fonalas spóra |
Споры патагенных бактерий
|
||
| PAIN FILANT | Ropiness |
Картофена болест
|
Картопляна хвороба
|
Miez filant |
Choroba ziemniaczana
|
Rope |
Fadenzieherkrankheit
|
Nitkovitosť | Nyúlós kenyér |
Картофельная болезнь хлеба
|
||
| Boulage | Rounding | Окръгляване | Округлення |
Modelare rotunda( virguire)
|
Zaokrąglanie | Boleadora | Rundwirken | Vyváľanie | Gömbölyítés | cuō yuán | 搓圆 | Округление |
| Traditionnel | Rustic | Рустик | Рустикальний | Rustic | Rustykalny |
Rústico / tradicional
|
rustikal | Rustikálny | Hagyományos | Традиционный | ||
| Seigle | Rye | Ръж | Жито | Secară | Żyto | Centeno | Roggen | Raž | Rozs |
hēi mài / luǒ mài
|
黑麦/裸麦 | Рожь |
| Paind de Seigle | Rye Bread | Ръжен хляб | Житній хліб |
Pâine de secară
|
Chleb żytni | Pan de centeno | Roggenbrot | Ražný chlieb | Rozskenyér | Ржаной хлеб | ||
| Farine de seigle | Rye flour |
Ръжено брашно
|
Житне борошно
|
Făină de secară
|
Mąka żytnia |
Harina de centeno
|
Roggenmehl | Ražná múka | Rozsliszt | hēi mài fěn | 黑麦粉 | Ржаная мука |
| Sel | Salt | Сол | Сіль | Sare | Sól | Sal | Salz | Soľ | Só | yán | 盐 | Соль |
| Balance | Scales | Везна | Ваги | Balanță | Waga |
Báscula / balanza
|
Waage | Váha | Mérleg | chèng | 秤 | Весы |
|
Scarification / Grigne
|
Scoring cutting | Нарязване | Поділ | Crestare | Nacinanie |
Corte / modelado
|
Einschneiden | Narezanie | Vágás | qiè gē / kāi dāo | 切割/开刀 | Надрезание |
|
FICHE SECURITE
|
Security data sheet
|
Лист за безопастност
|
Лист безпеки |
Fișă de securitate
|
Karta bezpieczeństwa
|
Ficha de seguridad
|
Sicherheitsdatenblatt
|
Karta bezpečnostných údajov
|
Biztonsági adatlap
|
Инструкция по безопасности
|
||
| Façonnage |
Shaping / Moulding
|
Оформяне | Формування | Modelare finala | Kształtowanie | Modelado |
Teigaufarbeitung
|
Tvarovanie | Formázás |
chéng xíng / zào xíng
|
成型/造型 | Формование |
|
Croute foncée Brillante
|
Shiny dark crust
|
Лъскава тъмна кора
|
Блискуча темна скоринка
|
Crustă brună, strălucitoare
|
Błyszcząca zarumieniona skórka
|
Corteza Oscura Brillante
|
glänzende Kruste
|
Lesklá tmavá kôrka
|
Sötét, fényes héj
|
Блестящая темная корка
|
||
| Mâche courte | Short bite |
Шорт байт( крехкост при отхапване)
|
Короткий "прикус"
|
Mușcătură scurtă
|
Short bite |
Mordisco pequeño
|
kurzer Biss | Krátky zhryz |
Könnyen harapható
|
Короткий кус | ||
| Se contracter | Shrink | свиване | Скорочення | A se contracta | kurczyć się | Encogimiento | Schrumpfen | Zmrštiť sa | Összeugrás | shōu suō | 收缩 | Сжиматься |
| Simple tour | Single folding |
Еденично загъване
|
Одинарне складування
|
Impăturire simplă
|
Pojedyncze składanie
|
Vuelta sencilla | Einfache Tour |
Jednoduché preloženie
|
Szimpla hajtás | sān | 三 |
Простое складывание
|
| Pousse lente |
Slow fermentation
|
Бавна ферментация
|
Повільне бродіння
|
Fermentație lentă
|
Wolna fermentacja
|
Fermentación lenta
|
Langzeitführung
|
Pomalé kysnutie
|
Lassú tésztavezetés
|
Замедленное брожение
|
||
| Lisse | Smooth | Гладък | Гладкий | Fin | Gładki | Suave | Weich | Hladký | Sima tészta | guāng huá | 光滑 | Гладкость |
|
Mache douce / tendre
|
Soft bite | Soft bite |
М'який "прикус"
|
Mușcătură ușoară
|
Soft bite | Mordisco suave | weicher Biss | Jemný zhryz |
Könnyen harapható
|
Нежный кус | ||
| Moelleux | Softneess | мекота | М'якість | Moliciune | Miękkość | Suavidad | Weichheit | Mäkkosť | Puhaság | Мякгость | ||
| Sole | Sole / Hearth | Под на пещ | Під | Vatră | Podkład pieca | Piso | Herd | Ohnisko | xià huǒ | 下火 | Под печи | |
| Levain | Sour dough | Квас/Закваска | Закваска | Maia | Zakwas | Masa madre | Sauerteig | Kvas | Kovász | suān miàn tuán | 酸面团 | Закваска |
| Levain Vivant |
Sourdough alive
|
Жива квас |
Жива закваска
|
Maia activă | Żywy zakwas |
Masa madre viva
|
aktiver Sauerteig
|
Živý kvas | Élő kovász |
Живая закваска
|
||
|
Levain Désactivé
|
Sourdough deactivated
|
Деактивирана закваска
|
Інактивована закваска
|
Maia dezactivată
|
Zakwaz dezaktywowany
|
Masa madre desactivada
|
inaktiver Sauerteig
|
Deaktivovaný kvas
|
Inaktív kovász |
Дезактивированная закваска
|
||
| Odeur levain |
Sourdough Smell
|
Мирис на закваска
|
Запах закваски
|
Miros de maia |
Zapach zakwasu
|
Olor a masa madre
|
Sauerteiggeruch
|
Kvasová vôňa | Kovászillat |
Запах закваски
|
||
| Starter Levain |
Sourdough Starter
|
Квасова стартерна култура
|
Стартова культура
|
Starter pentru maia
|
Starter zakwasu
|
Iniciador de masa madre
|
Sauerteigstarter
|
Kvasový štartér | Starterkultúra |
Стартовая культура закваски
|
||
| Saveur épicée | Spicy note |
Пикантни нотки
|
Пряна нотка |
Aromă de condimente
|
Zapach przypraw
|
Sabor picante / espécias
|
würzige Note | Korenistý tón |
Fűszeres ízjegyek
|
Пряный аромат
|
||
| Pétrin spirale | Spiral mixer |
Спирален миксер
|
Спіральний тістоміс
|
Malaxor Spiral |
Mezcladora espiral
|
Spiralkneter |
Špirálový hnetač
|
Spirál dagasztó | luó xuán | 螺旋搅拌机 |
Спиратльня тестомесильная машина
|
|
| Odeur épicée | Spiscy smell |
пикантен мирис
|
Пряний запах |
Miros de condimente
|
Zapach przypraw
|
Olor picante / a espécias
|
würziger Geruch
|
Korenistá vôňa | Fűszeres illat | Пряный запах | ||
| Sponge | Sponge | Спондж | Опара | Prospătură | Biszkopt | Esponja |
Sponge (Vorteig)
|
Predcesto | Előtészta | miàn zhòng | 面种 | Опара |
| Sponge |
Sponge & dough
|
Спондж & Доу | Опара і тісто |
Prospătură si aluat
|
Biszkopt i ciasto
|
Esponja - masa |
Sponge & Dough Process
|
Sponge & Dough proces
|
Érett tésztára dagasztás
|
zhōng zhǒng fǎ | 中种法 | Опара и тесто |
|
Levure Liquide Stabilisée
|
Stabilzed Liquid Yeast / Cream
|
Стабилизрана течна мая/ крем
|
Стабілізоване дріжджове молочко
|
Drojdie lichidă stabilizată
|
Stabilizowane drożdże płynne
|
Levadura Líquida estabilizada / crema
|
stabilisierte Flüssighefe
|
Stabilizové tekuté droždie
|
Stabilizált folyékony élesztő
|
Стабилизированные жидкие дрожжи
|
||
| Buée | Steam | Пара | Пара | Abur | Para | Vapor |
Schwaden/Dampf
|
Para | Gőz | zhēng qì | 蒸气 | Пар |
| Pains vapeur | Steam Bread | парен хляб |
Паровий хліб/ Хліб на пару
|
Pâine coaptă la abur
|
Chleb na parze | Panes a vapor |
Dampfgegartes Brot
|
Parené výrobky | Gőzölt kenyér | Паровой хлеб | ||
| Four à vapeur | Steamer |
Пещ за парен хляб
|
Пароварка | Steamer | Generator pary | Horno a vapor | Dampfgarer | Parnička | Gőzkemence | zhēng xiāng | 蒸箱 | Печь с паром |
|
Texture collante
|
Stickiness | Лепкавост | Липкість |
Textură lipicioasă
|
Lepkość |
Textura pegajosa
|
Klebrigkeit | Lepivosť | Ragacsosság |
Липкая текстура
|
||
| Collant | Sticky | Лепкав | Липкий | Lipicios | Lepki | Pegajoso | klebrig | Lepivý | Ragacsos | nián / nián | 粘/黏 | Липкость |
|
Procédé en Direct
|
Straight dough |
Директно тесто
|
Безопарний спосіб ведення тіста
|
Proces direct |
Proces bezpośredni
|
Masa directa |
direkte Teigführung
|
Zárazový proces
|
Direkt technológia
|
zhí jiē fǎ | 直接法 |
Безопарный способ тестоведения
|
| Schéma direct | Straight dough |
Директно тесто
|
Безопарний спосіб ведення тіста
|
Aluat direct |
Bezpośrednia metoda
|
Masa directa |
Zárazový proces
|
Direkt technológia
|
Безопарное тесто
|
|||
| Force (Pâte) | Strength | Сила | Сила | Forță | Siła |
Fuerza (de la masa)
|
Teigstabilität | Stabilita cesta | Tésztaerősség |
qiáng dù / hòu jìn
|
强度/后劲 | Сила |
| Sucre | Sugar | Захар | Цукор | Zahăr | Cukier | Azúcar | Zucker | Cukor | Cukor | táng | 糖 | Сахар |
| Viennoiserie |
Sweet dough (croissant dough)
|
Сладко тесто | Здобне тісто | Aluaturi dulci | Słodkie ciasto |
Masa dulce (masa de croissant)
|
Plundergebäck |
Pľundrové cesto
|
Leveles finom pékáru
|
tián miàn bāo | 甜面包 |
Сдобное тесто
|
| Pain de mie | Toast | Тостер | Тост/ грінка | Pâine Toast | Tost | Pan de miga | Toaster | Toastový chlieb | Toast kenyér | tù sī | 吐司 | Тостовый хлеб |
|
Pains de mie et buns
|
Toast Bread | Тостерен хляб | Тостовий хліб | Pâine Toast | Chleb tostowy | Pan tostado | Toastbrot |
Toastový chlieb a žemle
|
Toast kenyér és hamburgerzsemle
|
Тостовый хлеб и булочки
|
||
|
Tolérance de la pâte
|
Tolerance | Толеранс | Відхилення | Toleranță | Tolerancja |
Tolerancia (de la masa)
|
Toleranz | Odolnosť cesta |
Tésztatolerancia
|
Сила теста | ||
| Odeur tomate | Tomato smell |
Доматен мирис
|
Томатний запах
|
Miros de roșii |
Zapach pomidora
|
Olor a tomate |
Tomatengeruch
|
Rajčinová vôňa | Paradicsomillat |
Запах томатов
|
||
| ESSAI | Trial | Проба | Проба | Test/ Incercare | Próba |
Pruebas / ensayos
|
Backversuch | Skúška | Teszt |
Тестовая выпечка
|
||
| Four tunnel | Tunnel oven | Тунелна пещ | Тунельна піч | Cuptor Tunel | Piec tunelowy | Horno de tunel |
Tunnelofen/Durchlaufofen
|
Tunelová pec | Alagútkemence | suì dào lú | 隧道炉 |
Туннельная печь
|
| Défournement | Unloading | Изваждане | Висадка | Descărcare | Rozładunek |
Descargando (el horno)
|
Ausbacken/Entladen
|
Vypekanie | Kisütés | chū lú | 出炉 |
Выемка хлеба из печи
|
| Viennoiserie |
Viennoiserie (croissant dough)
|
Сладко тесто( кроасаново тесто)
|
Листкове тісто (тісто для круасан)
|
Produse de patiserie
|
Wyroby cukiernicze
|
Masas de hojaldre ( croissant)
|
Feinbackwaren |
Pľundrové cesto
|
Leveles finom pékáru
|
Слоенное дрожжевое тесто
|
||
| Eau | Water | Вода | Вода | Apă | Woda | Agua | Wasser | Voda | Víz | shuǐ | 水 | Вода |
| Pesage | Weighing | претегляне | Зважування | Cântărire | Ważenie |
Pesado (de piezas de masa)
|
Abwiegen | Váženie | Mérés | chèng liàng | 秤量 | Взешивание |
|
Bien être et Nurition
|
Well Being |
Здравословно хранене
|
Добре самопочуття
|
Nutritie si Bunăstare/ Sănătate
|
Dobre samopoczucie i odżywianie
|
Bienestar (Productos saludables)
|
Wellness | Zdravie |
Egészség és táplálkozás
|
Хорошее самочувствование и питание
|
||
| Blé | Wheat | Пшеница | Пшениця | Grâu | Pszenica | Trigo | Weizen | Pšenica | Búza | xiǎo mài | 小麦 | Пшеница |
| Farine de blé | Wheat flour |
Пшенично брашно
|
Пшеничне борошно
|
Făină de grâu | Mąka pszenna | Harina de trigo | Weizenmehl | Pšeničná múka | Búzaliszt | xiǎo mài fěn | 小麦粉 |
Пшеничная мука
|
|
Farine complète
|
Whole wheat flour
|
Пълнозърнесто пшенично брашно
|
Цільнозернове борошно
|
Făină integrală |
Mąka pełnoziarnista
|
Harina de trigo entero (integral)
|
Weizenvollkornmehl
|
Celozrnná pšeničná múka
|
Teljes kiőrlésű búzaliszt
|
quán mài fěn | 全麦粉 |
Цельносмолотая мука
|
| Tour | Work table |
Работно табло
|
Робочий стіл | Masă de lucru | Stół do pracy |
Mesa de trabajo
|
Arbeitstisch | Pracovný stôl | Tábla | gōng zuò tái | 工作台 |
Этап складывания
|
| Levure | Yeast | Мая | Дріжджі | Drojdie | Drożdże | Levadura | Hefe | Droždie | Élesztő |
jiào mǔ / xiào mǔ
|
酵母 | Дрожжи |